'BUNA' ES UNA COMPAÑIA DE CAFÉ QUE ESTÁ COMPROMETIDA CON CADA PARTE DEL PROCESO QUE ENVUELVE A LA CREACIÓN DE SU PRODUCTO, CON EL FIN DE OFRECER UN VERDADERO 'CAFÉ RICO'.

Martes 08/04 2014

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FOTOS: René Enríquez

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El proceso que involucra preparar un buen café comienza desde el momento de la siembra, hasta el punto en el que los granos -ya molidos- se mezclan con agua y se vierten para poder ser ingeridos.

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Para nosotros es importante mencionar lugares en los que estos estatutos se respeten, logrando un producto que además de contar con una excelente calidad, pueda contarnos una historia detallada de su origen, en BUNA encontramos todo esto y más. 

Una de las cualidades que definen a este proyecto cafetalero, es la buena calidad de los productos que ofrece, siendo así una de las pocas firmas dentro del país que cuenta con su propio Biólogo especializado en el mundo cafetalero, el cual es responsable de encontrar -a través de diferentes viajes de campo- nuevos olores y granos con diversas propiedades a lo largo de México.

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La búsqueda del grano del café la lleva nuestro biólogo a hablar con los productores sobre ciertas medidas nutritivas en el grano, observar los plantíos y qué tipo de cuestiones del medio ambiente se cuidan en él, como lo son: la variedad de plantas, los tipos de aves que habitan en esa zona y hasta el tipo de secado que recibe este fruto.

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Otra referencia hallamos en BUNA, es el tiempo que le dedican al tostado de los granos, ya que durante este proceso se resaltan las notas que tiene cada uno de los cafés que encontramos; ya sea su frutalidad, su acidez y/o  la dulzura, creando algo que ellos definen como “el perfil de sabor“.

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Café BUNA se encuentra en El Tercer Lugar, cafetería a la que ellos llaman su laboratorio, ya que este es el sitio en donde se generan nuevas mezclas para la construcción de nuevos sabores.

 

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Cada método tiene diferentes características y procesos que resaltan diferentes partes del café. Aquí es la última etapa en la que creamos el desarrollo del perfil de sabor. Nuestra cafetería tiene un ambiente muy tranquilo y acogedor «con mobiliario de los 50’s, consola de LP’s para usar, una arquitectura del tipo Art Decó» dentro de la calle de Havre ubicada en la Colonia Juárez. Un espacio increíble y deseable para degustar una, dos o más tazas de café.

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BUNA divide su café en dos tipos:

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  1. Espresso y sus bebidas (macchiato, capuchino, latte, moka)
  2. Infusiones— Algo diferente a lo cotidiano. Ya que estas son extracciones de café a una concentración menor que el espresso y que en contraste cuentan con más mililitros en la cantidad que se presenta como bebida. En las infusiones es donde se usan las variables de método de preparación, tiempo, agitación y tamaño de molido para preparar cada taza de café.

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Esta firma está especialmente recomendada para quien no se conforma con lo común y encuentra fascinación en la investigación y en las sensaciones que provoca sumergirse en todo lo relacionado con aprender lo que representa algo que por fuera puede ser muy simple, pero en realidad cuenta con toda una complejidad que lo vuelve único, además de ser uno de los pocos espacios que posee esta nueva idea de: volver tuyo un espacio, al momento en el que comienzas a ser un cliente asiduo y adoptas una de sus fabulosas bebidas que sus baristas crean como el ingrediente de tu personalidad._

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Los baristas de vez en cuando crean y preparan alguna bebida diferente, con chocolate, frutas, avellana, nueces, etc. El punto es que éste sea un sitio en el que siempre haya cosas ricas, sorprendentes y nuevas.

Asimismo, BUNA ofrece noches de juegos de mesa y música a cargo de Ggllaacciiaarr, conócelo en: Havre 83, Colonia Juárez, en la Ciudad de México.