Chetito

Miércoles 09/ 12 2015

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FOTOS: Aurora Corzas

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Guanajuato 239, col. Roma Norte

México, D.F.

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Para todos los sibaritas de la ciudad, la gastronomía y la mixología van más allá de la buena comida y el buen beber. Descubrir nuevas experiencias que envuelvan todos sus sentidos es un estilo de vida, y para fortuna de ellos y la gente que disfruta de las nuevas propuestas gastronómicas en la ciudad, día con día nacen nuevos y deliciosos proyectos culinarios.

Chetito, es mejor conocido por su oferta de tacos urbanos, un concepto donde se fusiona la tradicional comida argentina con la mexicana y el resultado es increíble. Platicamos con Luis Durán, uno de los socios y fundador del proyecto.

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¿Cómo surge Chetito?

Somos tres socios, Brenda Villa, Neyelli Durán y yo Luis Durán. Yo soy abogado, Nayelli internacionalista y Brenda estudió Administración de Hoteles y Restaurantes.

Empezamos con la planeación del proyecto a finales del 2012, en lo que conseguíamos chef y encontrábamos realmente lo que queríamos, fue por ello que hasta marzo del año pasado el proyecto se empezó a consolidar.

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¿Cómo definirías la cocina de Chetito?

La idea empezó porque queríamos que la carne fuera el producto principal. Inicialmente era un asador para jóvenes, que tuviera más ‘coolness’  y fuera más relajado e informal, con precios distintos a lo que imaginas normalmente para un asador. De ahí se llegó a la fusión de cocina mexicana con argentina, por ejemplo, el taco estrella del lugar lleva papa al horno, se hornean las papas, con arrachera y quesillo; hay otro que tiene cebolla caramelizada, son tacos con un ‘twist’.

Nos inspiramos en la cocina argentina, la cual tiene mucha influencia de cocina alemana e italiana. Agarramos los ingredientes principales de ambas cocinas. Hoy en día la carta está compuesta por 14 tacos, a los cuales tratamos de darles variedad para la gente que come carne, la que come pollo, la que como sólo vegetales, etc.

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¿De dónde surge el nombre del restaurante?

Decidimos ponerle taco urbano porque definimos los tacos por tres características principales: por el proceso de elaboración del taco, el segundo por sus ingredientes, los cuales todos son premium; y el tercer punto es por el espacio, porque a pesar de ser tacos, queríamos que fuera un lugar acogedor, relajado, fresco e informal.

¿Qué podemos encontrar en el menú?

Además de los tacos, hay empanadas no tradicionales, en algunas podemos encontrar que están preparadas con frijoles o tienen picante, también tenemos dos cortes de carne en el menú; y en el área de postres sólo uno, que son empanadas rellenas de puras cosas dulces, de dulce de leche, de cajeta, de Nutella, de cacahuate, de manzana, etc.

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¿Cuál es tu lista de los 3 mejores tacos?

Sin duda tienen que probar el Johnny, el Quino y el Boca. Los nombres vienen de una cuestión argentina. El Boca, por el estadio de Boca Juniors, el Georgie por Jorge Luis Borges, también está el Chetito que significa algo similar a ‘chido’. Entonces cada uno de los platillos imprime esta tradición argentina.

¿Por qué tomar la comida argentina como inspiración?

Cuando estábamos planeando el restaurante, mi prima Brenda estaba trabajando y la mandaron a hacer prácticas a Argentina y le encantó. Debido a muchos detalles característicos de la gente que nos gustaron, decidimos hacerlo así.

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No dudes en probar los tacos urbanos de Chetito, visítalos en la calle Guanajuato 239, en la colonia Roma Norte y disfruta de esta fusión entre la cocina mexicana y argentina.