SIGUIENDO DE CERCA EL CONCURSO THE MOST IMAGINATIVE BARTENDER, NOS DIMOS A LA TAREA DE CONOCER DE CERCA LAS PROPUESTAS DE LOS TRES FINALISTAS MEXICANOS, CONOCE A FRANCISCO CALVO.
Lunes 05/12 2016
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FOTOS: Gerardo Aznar
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ADVERTORIAL
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La mixología en México está de moda, cada vez son más los bares en la ciudad que han alcanzado la fama gracias a su bartender. El personaje detrás de la barra, listo para ofrecer una experiencia a través de cada coctel; el trato personalizado es una de las tantas características que nos hacen querer regresar a un bar.
En esta ocasión platicamos con Francisco Calvo integrante del equipo de Fifty Mils, quién logró ser uno de los finalistas de Most Imaginative Bartender de Bombay Sapphire.
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¿Para ti qué es ser un bartender?
Es ser un gastrónomo con especialidad, ya que nuestro trabajo nos exige mantenernos al tanto de las tendencias que circulan en el mundo de las bebidas y a su vez, nos obliga a entender el cuerpo y los beneficios que posee cada ingrediente que empleamos en la preparación de un trago, el cual al final estará dirigido a cierto tipo de cliente.
Ser un bartender hoy en día, es más que solo preparar tragos, es conocer a las personas que se sientan en la barra y ofrecerles la bebida adecuada para satisfacer sus necesidades.
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¿Cómo ha sido tu experiencia durante la competencia?
És la primera vez que concurso en algo así, durante la competencia me mantuve emocionado porque cada día nos proponían experimentar con nuevos ingredientes. La experiencia por sí sola fue muy grata y me encuentro muy feliz por haber sido parte de esto.
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¿Crees qué como bartender es importante tener un sello personal y una esencia que se transmita en cada bebida?
Yo no hago bebidas, creo experiencias para la gente. Procuro que todo el que visite mi barra reviva un recuerdo en cada sorbo, por ejemplo: que el color azul te recuerde a Bombay, el color rosa al algodón, el sabor a naranja o un jugo de zanahoria te lleve a esa tarde en la playa, etc.
¿En qué te inspiraste para la bebida que presentaste a Bombay?
Fue la destilería de la marca, la cual considero una fábrica de gran inspiración, por lo que cada botella se convierte en sueño materializado para poder experimentar con él. La segunda parte para completar esta bebida surge de estos pensamientos que la gente puede llegar a tener cuando extraña a un ser querido.
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¿Crees qué la inspiración es importante para preparar cada bebida?
Sí, para mí la inspiración es el motor que me impulsa a crear las cosas, sin la inspiración mis bebidas no serían experiencias, sino solamente bebidas.
¿Dónde consigues tus ingredientes?
Mis productos son 100% naturales, trato de conseguir todo en mercados y tiendas chiquitas, trabajo en la barra de Fifty Mils, y mis clientes están acostumbrados a consumir buena mixología, por lo mismo trato de mantener todo lo que está en mi barra lo más fresco posible.
¿Qué opinas de las propuestas de mixología de nuestro país?
Estoy muy impresionado porque todo avanza muy rápido, la competitividad está en todos lados. Haciendo una comparación con lo que se veía antes en los bares me doy cuenta que en la actualidad se ha comenzado a experimentar con hierbas y frutas para conseguir nuevos sabores. Me gusta que México ya no está rezagado, como lo estuvo años atrás, somos un país que está yendo hacia adelante y a pasos muy grandes.
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Francisco Calvo estuvo al lado de Daniel Reyes y Eli Martínez Bello, quienes también participaron en Most Imaginative Bartender de Bombay Sapphire un evento creado para buscar al mejor y más creativo mixólogo de América Latina.
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