La Canapería

Miércoles 22/ 07 2015

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FOTOS: Silvia Corzas

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Si hay algo que nadie puede negar es el amor por la comida y más si viene en porciones pequeñas, estamos seguros que nadie puede resistirse a probar un canapé y más aún si su sabor y presentación son dignos de aplaudirse.

La Canapería es una experiencia gastronómica como su nombre lo indica, enfocada a la creación de canapés para todo tipo de eventos y ocasiones. Con ya cuatro años de trayectoria, los socios Emilio Serrano, Fredy Girón y Sebastian Jaume, éste último quien también funge como chef a lado de Éren Velázquez, Aline Brun y Amelia Álvarez, en la parte de coordinación conforman el equipo de este espacio gastronómico.

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Un canapé es una pequeña creación culinaria que tiene un objetivo, que es revalorar al canapé y convertirlo en una creación culinaria completa, es mejor convertir a la miniatura en algo grande, delicado y bello que es lo que hacemos aquí. En la simpleza está la grandeza.

Éren Velázquez

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Este espacio creativo enfocado a la gastronomía, se caracteriza por crear cosas pequeñas en tamaño pero grandes en sabor, presentadas por medio de un recorrido gastronómico llevado a cabo de la mano de un proceso creativo que se adapta a las necesidades del evento, la temporada, el clima y el cliente.

El recorrido es viajar a través de los canapés, donde éstos de inicio abren el apetito, para dar lugar a los que te limpian el paladar y cada uno da paso al siguiente. Puede ser un recorrido grande y de varios tiempos o un menú de degustación de mini platillos donde en el camino hay una montaña rusa de sabores que van de lo más dulce a lo salado pasando por los intermedios. Siempre cerrando con broche de oro con los  postres.

Los viajes de los chefs, las recetas de la abuela y la experimentación de sabores, es de donde surge la inspiración de La Canapería. Se inspiran en la brisa y en la frescura, en lo dulce y lo picante, en lo crocante y algo mediterráneo.

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Sus servicios están divididos en tres secciones: corporativo, social, y bodas. Para cada uno de los sectores se cuenta con diferentes opciones, desde un coffee braeak que es lo más sencillo, hasta eventos grandes de aproximadamente 500 personas, además de contar con recorridos de mañana, tarde, noche y tornaboda. Un espacio creativo gastronómico, que se ajusta a lo que el cliente o evento necesite.

Uno de sus platillos estrella es el cupcake de chilquiles, el cual surgió de las bodas, pues éstas exigen algo más elegante y limpio. Hecho con salsas de piña y habanero, verde, roja y tortilla. El huevo y queso son los que fungen como pegamento y le dan un  toque cremoso. Se trata de preservar la intensidad de este platillo, pero en una porción individual.

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Chef Sebastian Jaume y Éren Velázquez

Otro de nuestros favoritos es el taco de pescado; una deconstrucción del taco de robalo el cual se sugiere comer en dos bocados debido a su gran intensidad, pues la primera mordida es agresiva debido a la parte picante conformada de salsa roja con epazote y la segunda es contrastantemente dulce por la salsa de piña con habanero.

Para los amantes del chocolate, su postre por excelencia es el Death by Chocolate, un canapé muy elegante y brillante; lleno de chocolate, pero que no recae en lo empalagoso. Tiene un equilibrio de sabores, se utiliza chocolate amargo en su mayoría, es muy suave ya que se deshace de una manera muy agradable en la boca. La trufa, tiene tres elementos que es la trufa de pan, un ganash de chocolate encima que va congelado y por último es bañado con un ganash de chocolate más fluido con lo que se logra un contaste de texturas.

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Una de las innovaciones de esta firma, además de la mezcla de sabores es la Gastrobarra. Es ahí donde cocinan los chefs ya sea a la parilla o al carbón, algunos de los canapés durante el evento, con el fin de que la gente se acerque, pruebe los canapés y vea a los chefs cocinando, les hagan preguntas y sea algo muy interactivo y dinámico.

También cuentan con el concepto de Wedding Story, donde desde que llegan los invitados hasta que se van pasan por una experiencia gastronómica completa. Todo comienza con un par de cocktailes frescos de canela con tamarindo y mezcal o de frutos acompañados de un par de canapés de bienvenida, para luego dar paso a los entremeses de hummus, diversos carpaccios y ensalada de surimi. Después se puede degustar de la mesa de quesos, carnes frías y panes artesanales para llegar al recorrido fuerte que puede estar compuesto de 12 hasta 17 canapés y bebidas, lo cual da como resultado una mezcla de sabores en tu boca.

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Si te encuentras próximo a tener un evento y no sabes qué hacer con respecto al tema de la comida estamos seguros que esta será una gran opción gastronómica para tí y todos tus invitados, ya que además de los canapés también cuentan con los emplatados, donde tomando la idea del canapé se puede desarrollar una propuesta en porciones más grandes, pero manteniendo siempre la misma esencia y sabor.

Si quieres saber más acerca de los platillos de La Canapería, síguelos en sus redes sociales o visita su página web.