UN BISTRO FRANCÉS QUE BUSCA GENERAR UN AMBIENTE CONVIVAL DE BARRIO, EL CUAL OFRECE UNA SELECCIÓN DE DELICIOSOS PLATILLOS.
Martes 26/ 07 2016
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FOTOS: Paola Félix
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Tamaulipas 39, col. Condesa
México, D.F.
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Recientemente la colonia Condesa ha albergado a comunidades de diversas nacionalidades, donde una que ha proliferado desde décadas atrás es la francesa. Nos encontramos con Julien de Bellaigue quien nos cuenta acerca de Monsieur Croque, el bistro francés que fundó junto con su esposa Chloé Barilone, además de Ficelle, una panadería y pastelería gourmet.
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¿Cómo inicia el proyecto?
Es una sucesión de historias que empezó hace 13 años cuando llegué por primera vez a México para hacer una práctica en Puerto Vallarta, después de 15 días conocí a Eric Lenoir quien es mi socio en dos pastelerías que tenemos en Vallarta.
Desde hace 10 años teníamos el proyecto de abrir una panadería en la Ciudad de México, pero antes de Monsieur Croque en Playa del Carmen inauguramos un bistro francés y un restaurante de falafel con un concepto original el cual inspiró a Monsieur Croque, el cual inicia desde un producto básico que hacemos de manera original y muy clásica del cual surgen recetas internacionales.
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Julien de Bellaigue
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¿Quiénes conforman el equipo?
Yo soy el chef y me encargo de desarrollar los platillos, de generar las recetas. Mi esposa Chloé, lleva la parte administrativa del lugar y ve todo lo correspondiente a la decoración, entre otras cosas.
¿Cuál es el concepto de Monsieur Croque?
El Croque Monsieur es uno de los sándwiches más conocidos en Francia, la idea aquí es modernizarlo y adaptarlo a México. Con la consumación del vino y la apertura de la cocina mundial del país hoy en día es posible que Monsieur Croque esté abierto al público.
La idea surgió hace unos años un día que mi esposa y yo estábamos comiendo en la Ciudad de México y notamos que en varias cartas en distintos restaurantes existe el platillo de Croque Monsieur y Croque Madame, pero generalmente no está hecha tradicionalmente ni cuenta con un pan casero. Nosotros ofrecemos el mismo platillo, pero con ingredientes hechos completamente en casa.
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¿Qué podemos encontrar en el menú?
El menú parte de la misma base que son los sándwiches, lo cual te obliga a tener creatividad en las recetas para que los clientes no se aburran. Partimos de un producto francés el cual sabemos hacer muy bien y presentarlo de una manera diferente con el concepto de la cocina abierta.
El Menu Bistró cambia cada semana con una selección de entradas, tradicionales y típicas del bistro francés que busca un ambiente convival de barrio. Los platillos que no te puedes perder son el Croque Madame, Monsieur Paquito, los huevos Benedictinos y la Tartine Madame Chloé.
¿Tienen planes de abrir otra sucursal?
Cuando comenzó todo consideramos la idea de abrir Monsieur Croque Roma, Polanco, etc, después abrimos Ficelle que es nuestra propia panadería y pastelería. Ahora tenemos una reflexión un poco diferente, pues nuestro objetivo es ofrecer un servicio muy personalizado en ambos lugares, el cual sólo se logra cuando estás siempre presente para supervisar todo, no queremos que pierda el alma y su esencia.
Queremos que este lugar una a la gente del barrio y se sienta en sintonía y en armonía con Monsieur Croque y Ficelle.
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Si eres amante de los tradicionales croques franceses visita Monsieur Croque en Tamaulipas 39 en la colonia Condesa y disfruta de una tarde agradable con la mejor comida francesa.
