EN NUESTRA VISITA POR MÉRIDA, YUCATÁN CONOCIMOS UN RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN COMIDA MEXICANA QUE IMPLEMENTA INGREDIENTES DEL MEDITERRÁNEO EN SUS PALTILLOS, DANDO COMO RESULTADO SABORES INCOMPARABLES.
Jueves 30/06 2016
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FOTOS: Paola Félix
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Calle 60 no. 471, col. Centro en Parque Santa Lucía
Mérida, Yucatán
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Continuando por nuestra visita por la hermosa ciudad de Mérida en el estado de Yucatán, hicimos una parada culinaria en un recién inaugurado restaurante que apenas cuenta con dos meses y medio de vida, Rosa Sur 33, ubicado dentro de Parque Santa Lucía. Un espacio enfocado en cocina mexicana inspirada en el Mediterráneo, obteniendo muchos elementos del mar para dar identidad al lugar por medio de los ingredientes.
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¿Qué platillos debes probar en tu visita?
Definitivamente, los mejillones de cultivo de Ensenada, que se preparan al vino blanco con mantequilla de epazote; es una preparación muy sencilla, pero el resultado es increíble, bien dicen que en ocasiones lo más sencillo es lo más complicado, pues no se debe de esconder ningún sabor en el platillo, simplemente resaltarlo.
Otro plato que estamos tratando de marcar y es nuevo en la carta, es el sig de pato, que es carne desmenuzada tipo salpicón, lo que hace especial a este plato es que lo preparamos en horno Pib, lo enterramos envuelto con hoja de plátano y la tierra le da un sabor y color característico a la carne y al plátano que va como guarnición.
Algo que sin duda alguna tampoco se pueden perder es el hummus de la casa con pesca del día, este platillo es de lo mejor. Es un hummus tradicional con el toque de la casa, el cual resulta con un poco de acidez que le da un resalte especial al hummus, complementado con el pescado y una ensalada de tomates; Heirloom, de riñón, que es local, cherry amarillo y bola. Los sabores de los jitomates en una preparación tipo pico de gallo, lo hacen irresistible al paladar.
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¿Cómo manejan la rotación de platillos en el menú?
Como apenas llevamos dos meses y medio de apertura abrimos con una carta base, pero se han estado cambiado aproximadamente cada mes cuatro o cinco platillos para darle un poco de variedad a la gente que se ha vuelto cliente habitual del lugar y que no se aburran.
Otra cosa que estamos tratando de incorporar, es el mole con frutos rojos, que va acompañado de un pato, un camote especiado y un puré de plátano, si te gustan los sabores dulces, es una combinación increíble.
El arroz meloso con barbacoa de cordero y recado en escabeche son otros dos platillos que han gustado mucho, los recados los hacemos en casa, estamos tratando que este sea otro sello característico, pues no los compramos sino que los hacemos aquí.
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Si eres amante de la gastronomía mexicana atrévete a visitar Rosa Sur 32 y te aseguramos quedarás sorprendido de la manera en la que los elementos del Mediterráneo envuelven tu paladar.
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