UN NUEVO RESTAURANTE QUE FUSIONA UN INTERIORISMO CON AIRE NEOYORKINO CONTRASTANTE CON LOS TRADICIONALES TACOS AL PASTOR.

Miércoles 17/06 2015

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FOTOS: Silvia Corzas y Cortesía

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Juan Salvador Agraz 61, Lomas de Santa Fe
México, D.F

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Por lo general los restaurantes con atmósfera deli neoyorkina están asociados con un típico sándwich y café. Pero un nuevo concepto llega al poniente de la ciudad de México para romper con este estereotipo. Taquería Local es el nuevo deli mexicano donde el taco es el platillo estrella.

El menú tiene opciones para todos los gustos, desde los tradicionales tacos al pastor y de bistec, hasta los volcanes y las costras locales; también cuenta con ensaladas y un menú light, y para los que quieren cerrar con broche de oro, podrán elegir entre ocho delicias, como puede ser un tiramisú o un volcán de chocolate.

Platicamos con Fabio Rabadán, uno de los fundadores de este nuevo concepto que contrasta por su diseño de interiorismo, branding y peculiar comida.

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Taqueria Local15

 

¿Quién está atrás de taquería local?

En realidad no es que haya un grupo importante ni siquiera experimentado de restauranteros que hayan proyectado esta idea. Somos mi socia y yo, intentando hacer algo diferente a lo que habíamos hecho durante toda nuestra vida laboral. Nos salimos de la oficina, del más clásico formato profesional. De ser empleados nos arriesgamos a hacer algo que nos gusta mucho y es justamente este mundo de atención y servicio a la gente. Nos ha gustado mucho tener esta experiencia a través de traducirlo a un restaurante, concretamente una taquería.

Todo esto surgió en una comida, en ella comentábamos que queríamos hacer algo porque la oficina ya nos había cansado y lo primero que se nos ocurrió era materializar lo que muchos de nuestros  amigos querían hacer. Lo más común es poner un restaurante con un amigo. Entre tener la idea, decirlo hasta que se lleve a cabo hay una gran diferencia.

¿En qué año se concibió le proyecto?

En noviembre del año pasado y se empezó a materializar en diciembre, que encontramos el lugar y cinco meses después abrimos.

¿Por qué Santa Fe?

La verdad es que no es mucha coincidencia, ni tampoco realizamos un gran estudio de mercado, porque nuestras posibilidades son sumamente limitadas. Esto fue a partir de ver lo obvio en cuanto a la posibilidad de captar el mayor mercado posible y Santa Fe es la meca en el D.F de los corporativos. Nuestra idea de servicio va enfocado a ellos; es cierto que tenemos la amplitud para recibir familias completas o grupos grandes, pero creemos que nuestro mercado está en recibir a los compañeros de trabajo que salen a comer diario.

Los fines de semana Santa Fe se vacía, a excepción del Centro Comercial, y es por gente que no vive en la zona. En esos días, tenemos que revivir el restaurante a través de entregas a domicilio.

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¿Quién estuvo a cargo de la parte de creación del diseño?

Teníamos el concepto que queríamos manejar pero no podíamos aterrizarlo ni materializarlo, por eso contactamos a HAT Diseño, yo ya conocía su trabajo. Ya que empezamos con el diseño del lugar, ellas nos recomendaron a Leo Lab,  y el llevó todo lo relacionado con el branding.

¿Cómo se llevó a cabo la definición y traducción del proyecto?

La verdad creo que fue mucho dejarnos llevar por los expertos. El espacio a como era antes cambió mucho. En realidad esto no era nada más que un patio, entonces lo que nos inspiró fue el jardín vertical, no hacer la típica taquería, queríamos que fuera todo lo contrario y darle el valor a un espacio cómodo, que además te brinde calidad y precio, en él hay un estudio mucho más elaborado a profundidad que tiene que ver con encontrar el equilibrio para ser mucho más atractivo en el espacio, el ambiente creando una atmósfera sin salir con un ticket altísimo para el cliente.

 

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¿Cuál es la esencia de la taquería?

Para mi es un restaurante que vende tacos, no lo veo como taquería, pero lo veo como un restaurante donde me gusta quedarme. Puedes venir a comerte unos muy buenos tacos y aparte tomar algo. Es algo de lo que más nos gusta del lugar, puedes venir a tomarte unos tragos, puedes venir a escuchar buena música y quedarte aquí un rato, así lo veo yo.

¿Cuál es su platillo estrella?

Fuimos muy escrupulosos en la selección y lo que más nos ha gustado es una receta que hemos creado para nosotros mismos de carne al pastor. La carne al pastor es una mezcla de los expertos, igual como pasó con el diseño del lugar pasó con la comida, no somos expertos, pero nos asesoramos con los mejores. A base de prueba y error elegimos una receta que nos parece deliciosa y nos ha ido muy bien. Creo que corrimos con muy buena suerte de encontrar apoyo en la cocina con mucho talento y las salsas han sido un hitazo. Con apenas dos semanas de haber abierto hay gente que regresa por las salsas.

¿Cuáles son las características de las salsas?

Tenemos una que es de berenjena, que ninguna taquería la tiene, que es muy buena porque no pica y es ahumada y de repente como que no sabes 100% de qué está hecha hasta que te dicen. Contamos con otra que es de piña rostizada con habanero y la martajada que es la clásica salsa mexicana como si estuviera hecha en molcajete y muy salvaje, esas son las más populares.

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Sin duda Taquería Local es el nuevo hotspot que combina un interiorismo con aires neoyorkinos y jardines verticales, pero con comida tradicional de la capital del país: los tacos. Visítalos en Juan Salvador Agraz 61, Lomas de Santa Fe.

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