LA FAMILIA 'MEZCAL AMORES', RECIBE A UN NUEVO INTEGRANTE, 'AMORES GUERRERO', UN DESTILADO DE AGAVE 100% CUPREATA, POR EL MAESTRO MEZCALERO DON FAUSTINO ROBLEDO.
Martes 03/09 2014
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FOTOS: Rene Enríquez
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Desde Mazatlán Guerrero, Mezcal Amores recibe al nuevo integrante de la familia. De agave cupreata 100% orgánico, Amores Guerrero fue creado por el maestro mezcalero Don Faustino Robledo, y hace unos días fuimos a darle la bienvenida al #hotspot ubicado en la colonia Juaréz, De Mar a Mar, con un delicioso menú maridado por esta nueva propuesta.
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El proceso de elaboración de Mezcal Amores Guerrero es completamente artesanal. El Agave Cupreata necesita alrededor de 13 años de maduración antes de su extracción de la tierra. Las piñas se cuecen lentamente, durante 4 días en un horno cónico de piedra. El resultado es un agave cocido, el cual ha transformado sus jugos en una dulce miel. Después de la molienda, este jarabe se fermenta en tinas de madera de ayacahuite sin añadirle ningún tipo de levadura o aditivo hasta alcanzar el punto exacto de fermentación. El tiempo de fermentación depende completamente del clima.
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Este mezcal trae consigo toda la majestuosidad de las montañas verdes de Guerrero; dentro de su complejidad se encuentran una diversidad de plantas y contrastes, que van desde el maguey hasta las palmeras y el mar de Acapulco, pasando por los encinos, con tonalidades verdes que contrastan con su rojo suelo de tierra colorada.
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Mezcal Amores Guerrero es pura autenticidad embotellada en una profunda ropa verde, símbolo de la riqueza natural del estado de Guerrero.
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Durante una cena muy cuidada Mezcal Amores Guerrero nos presento su propuesta combinada con una serie de ingredientes en bebidas y alimentos, donde un pequeño grupo de comensales pudimos ser los primeros en descubrir sus particulares notas, y ser remontados a las montañas de Guerrero.
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Su sabor perdura en nuestra memoria gustativa con fuerza y balance. A la vez nos transporta al Guerrero enigmático y místico. Un Guerrero de contrastes y diversidad, que va desde las montañas hasta el mar. Un fuerte Guerrero, armonioso y sofisticado, que aún nos trae recuerdos del Acapulco que inmortalizó a Agustín Lara y a Dolores Olmedo. Es ahí dónde Amores Guerrero desea transportarnos.
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Sus creadores y expertos del mezcal, nos explicaron que entre las 22 especies de agave denominadas para la producción de mezcal, se encuentra el agave Cupreata, el cual dota de características únicas y especiales al convertirse en mezcal.
El agave Cupreata se distingue visualmente por su color verde brillante y una línea de grandes y profundas espinas encorvadas de color café alrededor de cada una de sus hojas. Este agave requiere de alrededor de 13 años para su maduración. Crece principalmente en la sierra del estado de Guerrero entre los 1,100m y 2,200m de altura, en condiciones precarias debido a la inclinación del terreno y los extremos cambios climáticos en esta altitud.
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Una nueva propuesta que sin dudar tienes que probar; es nuestra recomendación para tu próxima noche de copas, para disfrutar de sus aromas a cuero, cacao y semillas de calabaza tostadas. Abre en boca con un primer toque de chile cascabel seco y evoluciona hacia un perfume místico de incienso de copal. Tiene un final muy agradable que te transportará a un campo después de la lluvia ¡Salud!
