MTY: UN PROYECTO DE TATIANA SANCHEZ Y CARLOS LEAL: 'COMPAÑÍA DE SALES'. UNA FIRMA ESPECIALIZADA QUE PROPONE UNA NUEVA VARIEDAD EN EL CONSUMO DE LA SAL.

FOTOS: Compañía de sales

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Indiscutiblemente la “sal” es aquello que le da sabor a nuestra comida, un elemento base en la gastronomía de cualquier país, sin embargo, a pesar de ser un ingrediente clave, se ha tomado por sentado, dejando de explorarla para descubrir nuevos sabores.

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Debido a la inexistencia de propuestas en este mercado, nace Compañía de Sales en 2013, una empresa dedicada a elaborar  sus propias mezclas salinas para distintos usos.

La sal encuentra en este proyecto una variante para su gran cantidad de consumidores en nuestro país, enriqueciendo la línea de consumo para este condimento que posee gran fuerza en la gastronomía mexicana.

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Sibaritas y artesanos por naturaleza, exploradores y trotamundos por instinto, pero sobre todo, coleccionistas de la sal y sus rituales… eso es nuestra compañía.

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Detrás de este proyecto están Tatiana Sánchez «en la parte de diseño, quien además es socia fundadora de Unelefante» y  Carlos Leal «socio de Mezcal Sabios de Luá», quienes buscan experiencias culinarias redescubriendo la sutileza de los elementos más naturales, que en combinaciones únicas, que deleitan y crean memorias en el paladar de los comensales.

Como resultado de lo que ellos llaman “inesperadas fusiones de sabores, texturas y aromas que parecen ser de un universo imaginario”, cuentan con su primera Colección Prehispánica 2013, que consta de:

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  • Gusano y Hierba Santa
  • Chapulín y Jengibre
  • Escamol y Epazote
  • Jumil y Hierbabuena
  • Hormiga y Cardamomo

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Tatiana, cuéntanos más sobre lo que representa el concepto y su relevancia cultural.

En esta primera serie decidimos enfocarnos en insectos comestibles, queremos rescatar los sabores únicos de cada uno de ellos, además de su valor nutricional. Trabajamos entonces con gusanos de maguey, chapulines, escamoles, hormigas y jumiles, e incluso los fusionamos con diversos chiles, hierbas y especias no sólo de México, sino de otras latitudes para explotar nuevos sabores y aromas.

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¿Cuáles son los planes a futuro de Compañía de Sales?

Queremos seguir descubriendo aromas y sabores que México y el mundo tienen para compartir; explorar sabores nuevos para los paladares. Es por eso que nos estamos enfocando en la investigación para entender, sensibilizar y compartir estas delicias.

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MTY se ha catapultado como un referente en las industrias creativas y proyectos como el suyo, ¿cuál es su percepción del movimiento en el que están inmersos?

Estamos muy orgullosos de ser parte de este movimiento que conjunta genialidad, emprendimiento y locura, siempre en búsqueda de nuevas experiencias. Esperamos que estos esfuerzos inspiren a nuevas generaciones a crear proyectos que alimenten el intelecto y el corazón del mundo entero.

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Compañía de Sales busca mostrar hallazgos no solamente ligados a la sal, sino a todo lo que experimentamos en la cocina «especias, hierbas, esencias, infusiones y texturas» dándole valor a lo que la sal y su importancia en nuestras mesas, abriendo otros caminos en cuanto a aromas y sabores a través de un elemento que es una constante en nuestros platillos y sobre el cual no se había explorado culinariamente hasta el día de hoy.

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Compañía de Sales seguirá incansablemente recorriendo tierra y mar en busca de: “La sal donde habitan historias maravillosas”.

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