EN EL MARCO DE LA FERIA DE PUEBLA, CERVEZA MODELO Y LA CHEF LIZ GALICIA PRESENTAN CUATRO VERSIONES DE LA TRADICIONAL CEMITA.

La gastronomía está íntimamente ligada a nuestros recuerdos. Aromas y sabores pueden remitirnos a memorias que relacionamos con ingredientes o platillos. La cocina está también vinculada en nuestra cultura a la familia. La Chef Liz Galicia acudió a estos recuerdos para aceptar la invitación de Cerveza Modelo a realizar una re-interpretación de las tradicionales cemitas.

En el estricto uso de la palabra, cemita es un pan es un pan crujiente por fuera -lo cuál se logra gracias al horno de piso- decorado con ajonjolí. El platillo tradicional, que recibe el mismo nombre, se rellena de quesillo, aguacate, cebolla, aceite de oliva. Actualmente puede llevar alguna proteína: milanesa de res o pollo, carnitas o carne de cerdo.

Terraza Modelo

En el marco de la Feria de Puebla, Cerveza Modelo presenta en conjunto con Liz, cuatro versiones que maridan con sus cervezas. La primera es la cemita de chalupas con carnitas. Esta versión que marida con la Modelo Especial esta rellena de una chalupa verde y otra roja, cebolla, pápalo, habanero y papas chips. Las siguiente se maridan con la Modelo Ámbar, se trata de una cemita rellena de salpicón de res. La carne des hebrada se mezcla con chícharos, papa, queso, chipotle dulce y aguacate. Esta opción en específico es un recuerdo de la infancia de la chef. En su casa era tradicional la preparación del salpicón; y su papá solía hacerse tortas con él, de ahí se inspiró. 

La tercer opción incluye a otro platillo tradicional de puebla: el mole. Se rellena de de pechuga de pollo con mole poblano, cebolla y aguacate. Por sus tonos y sabores se marida con Negra modelo. La última, me atrevería a decir, es la propuesta más sorpresiva. Rellena de nata y ate de membrillo. Se decora con obleas de colores y se agrega una pizca de sal para resaltar los sabores. Por sus notas dulces se sugiere con Negra Modelo, pero con Modelo Especial crea un contraste interesante al retrogusto.

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Las cemitas estarán disponibles en la Terraza Modelo de la Feria de Puebla del 12 de abril al 12 de mayo. Los fines de semana se tendrán talleres para aprender su preparación.



Fecha de Publicación:
Viernes 19/04 2019