FO+MA: La coctelería que experimenta, juega y sorprende en la Roma Norte

Hay bares que te sirven un trago y ya. Y luego está Form + Matter (FO+MA), ese lugar en la Roma que parece más bien un experimento en curso, un laboratorio suave, íntimo, donde cada ingrediente pasa por una reinterpretación y cada coctel cuenta una pequeña historia.

Este espacio lleva apenas un año operando y justo estrena un menú extendido de 23 cócteles que se mueven entre lo suave, lo complejo y lo francamente atrevido. No hay un solo trago que no invite a la curiosidad.

La prueba: Cuatro cocteles, muchas texturas

Empezamos con el Spicy Mango Loma con tequila, yuzu, un picor amable que se queda justo donde debe quedarse. Es un trago que podría abrir cualquier conversación.
Luego llegó el Lichi Martini Again, tan fresco como suena, tiene Don Julio Blanco, matcha y esa mezcla que cada tanto te hace dudar si estás tomando un martini o una infusión viajera.
El Con Tiki, más seco, con vermut y piña, fue el más inesperado, una piña que no es dulce, sino madura, elegante.
Y cerramos con el Lamington con cacao blanco y frambuesa. Un postre líquido que no empalaga; más bien te reconcilia con la idea de que los cocteles también pueden ser suaves sin perder profundidad.

FO+MA no solo hace cocteles, los disecciona. Eso de “forma y materia” no es un eslogan, es literal. Juegan con un mismo ingrediente en distintas expresiones, como si te dejaran ver el backstage del sabor.

El espacio: Intimidad sin apretujones

Algo que agradecimos desde el primer minuto fue la distribución amplia, respirable, diseñada para que la conversación fluya. La barra, enorme, es casi un escenario. Sentarse ahí es parte de la experiencia, ver cómo miden, baten, queman, sirven. La coctelería se vuelve un acto vivo.

La música también está en el punto exacto, marca atmósfera sin gritarte encima. El tipo de playlist que te permite contar secretos o reírte sin tener que acercarte demasiado.

La comida: Breve pero puntual

La carta de bar snacks es corta, pero pensada. Probamos el Bao Bao, tres piezas de pan de harina con chicharrón y miso honey. Dulce, salado, crujiente, suave. Un pequeño golpe de umami que acompaña sin distraer. Quedaron pendientes las aceitunas con mozzarella y cebollas encurtidas, pero vimos pasar varios platos y se antojan.

La intención detrás del bar

Detrás están Po Tsai, José Olivas y David Rocha, tres perfiles que entienden la hospitalidad como evolución constante. Después de cruzarse en Handshake —el mejor bar del mundo según 50 Best Bars 2024— decidieron construir algo propio, un bar que no presume diferencia, sino proceso y propósito.

Lo que sucede aquí no es improvisación, es un método. Una forma de trabajar que mezcla humildad, técnica y experimentación, siempre desde la idea de traer sabores globales al contexto de la Roma Norte.

Nuestra recomendación

Ven con tiempo. Pide dos cocteles, uno suave y uno más arriesgado. Siéntate en la barra aunque sea unos minutos. Prueba el Bao Bao. Y no te vayas antes de mirar cómo cada trago se transforma frente a ti, ahí está la verdadera esencia del lugar.

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San Luis Potosí 37, Roma Norte
Ingreso por Mérida
Jueves a martes, 6 pm a 1 am
No necesitas reservación; para más de 6 personas conviene escribirles.