Comal de Piedra, el detalle en cada ingrediente

Ubicado en Colima 65, Roma Norte, Comal de Piedra abre sus puertas en un espacio de interiorismo elegante y materiales como la madera, el acero, el ladrillo, la cerámica y la piedra volcánica. Una mezcla de olores y texturas que te hacen sentir como en casa mientras nos baña una entrada de luz por los ventanales.

Al frente de este lugar se encuentra el chef Othón Gayosso cuya historia con la cocina comenzó junto a su madre en la sierra norte de Puebla. Egresado de la Universidad del Claustro y ganador del concurso ‘Chef Revelación 2018’. “Si tu cocina no es sustentable no tiene futuro”, afirma Othón, quien cuida el origen de los ingredientes y el comercio justo en su cocina.

Su menú es de platillos tradicionales mexicanos pero con una reinterpretación del chef al procurar nuevos ingredientes, frescos y orgánicos. Un ejemplo de ello, es uno de los manjares favoritos de Othón, el taco de lengua con una cocción lenta de 8 horas y tortilla hecha mano imperdible para probar si visitas el lugar. Te recomendamos también pedir el trago de la casa “Comal de Piedra”.

Como plato fuerte, degustamos pollo de rancho en mole amarillito acompañado de chochoyotes, que son bolitas hechas con masa de maíz, tradicionales en la comida mexicana que le dan un nuevo carácter a este platillo.

Cada detalle es cuidado en sus platillos así como la coctelería, el vino para maridar los platillos y las tisanas para acompañar los postres. Nuestro favorito, la “Tisana – Esponja de matcha”, un helado de manzana verde, crema aromática de manzanilla y crumble de frutos secos.

La historia del lugar se remonta desde hace 5 años cuando Ernesto Rodríguez abre Fonda Lola, geniuna cocina mexicana en Toronto, Canadá. Ahora con su socia Andrea Rodríguez, este espacio en la Ciudad de México.