Una guía rápida para saber qué comer/desayunar y qué visitar en Guadalajara: Restaurantes, cafés, galerías de arte, espacios de diseño y más

Guadalajara atraviesa uno de sus momentos más interesantes. La conversación gastronómica del país pasa por sus cocinas. Sus galerías atraen cada vez más atención internacional. Los listening bars, las marcas de diseño independiente y los proyectos creativos han encontrado aquí un terreno fértil para crecer.

¿Por dónde empezar?

Para gozar de la ciudad al máximo, empecemos por el desayuno.

Dentro del Mercado IV Centenario está Yunaites, el proyecto del chef Fabián Delgado, que nos comparte sus “menjurjes” y cocina de rancho. Nos reciben desde tamales hasta encontijadas, una chopeadita al jocoque con salsa matcha, además de un capuchino con tortilla quemada.

La siguiente parada es Nejayote, un espacio dedicado al maíz y al cacao donde las masas se nixtamalizan en casa. Aquí hay atoles, tamales, quesadillas y gorditas. Nuestra recomendación es una gordita rellena de chicharrón prensado y el taco de pipián con calabacitas y mantequilla agria.

Las Titas es una de las fondas más tradicionales de Guadalajara, ubicada en el interior del Mercado de Santa Tere. Son famosas por tener más de 700 combinaciones de jugos y licuados, así como por ser el lugar donde se inventó el tradicional postre conocido como “biónico”.

En Ixtle, construyen una propuesta contemporánea de cocina mexicana. Otro clásico es Doña Gabina Escolástica. En pleno corazón de Zapopan, este restaurante lleva décadas sirviendo guisados tradicionales y tortillas hechas a mano. El de lengua en salsa verde es razón suficiente para ir.

Clásicos de la Gastronomía Tapatía

Las tortas ahogadas son un tema sensible en Guadalajara. Todos tienen una favorita.

Las Tortas del Profe Jiménez es uno de esos secretos (ni tan secreto) de la ciudad en C. Andrés Terán 841. Luego está Tortas de la Bicicleta, con su salsa espesa de jitomate, un clásico de banqueta en Mexicaltzingo 27. 

Cuando la noche fue larga, Birriería David en C. Joaquín Angulo 188 E es la buena. La carne prácticamente se rinde con el primer cucharazo. De las Carnes en su Jugo nos quedamos con Kamilos 333.

El dulce lenguaje de Guadalajara

Por aquello de antojos de media tarde, el Tejuino Marcelino prepara una de las mejores versiones de esta bebida ancestral de maíz fermentado. Sal, limón y  nieve de limón.

En Chapalita, las Nieves de Garrafa mantienen vivo el método artesanal, es la parada obligada de los domingos, o cualquier día en realidad.

En la nueva generación de postres. Caravell se ha convertido en una referencia obligada para quienes buscan un gelato contemporáneo. Monóculo juega con sabores inesperados. Grumo, del chef Francisco Ruano, es la incorporación más reciente de Santa Tere.

Arte para que no te hartes

Guadalajara atraviesa un momento especialmente fértil para el arte contemporáneo.

Palma Galería se ha convertido en uno de los espacios más estimulantes de la ciudad.  Sus exposiciones suelen escapar de la solemnidad que a veces acompaña al arte y apuestan por diálogos más frescos, cercanos y dinámicos.

Tiro al Blanco lleva años construyendo una de las agendas más consistentes de la ciudad y sigue siendo una referencia para entender hacia dónde se mueve el coleccionismo y la producción.

Motor, Arte en Movimiento representa una generación más reciente de espacios híbridos, mientras que Plataforma se ha consolidado como uno de los grandes puntos de encuentro de la escena artística.

Café & vinilos

La cultura del café en Guadalajara merece un capítulo propio.

Café Pal Real ayudó a definir la escena local mucho antes de que el café de especialidad se volviera tendencia. La experiencia sigue siendo impecable y el lonche de pancita mantiene estatus de leyenda. 

Terrible Juan conserva el espíritu relajado que acercó a muchos al buen café por primera vez. Lo mismo Matráz. En Sinergia Café también se refugian las amantes del café de calidad: sirven unos chilaquiles de betabel que desafían cualquier prejuicio y el pan es otro nivel.

La música y el café alcanzan su mejor versión en Binaural, en el centro de Zapopan, es un  listening bar. El Té Thai frío es la recomendación. En la americana puedes encontrar también Roto Café. Otro favorito es Paloma Negra.

Restaurantes que están definiendo la conversación gastronómica

De entrada tenemos dos restaurantes con estrella Michelin. 

Pocas mesas han sido tan influyentes en la gastronomía mexicana reciente como Xokol. El trabajo de los chefs Xrysw Ruelas y Oscar Segundo alrededor del maíz criollo ha colocado al restaurante en la conversación internacional.

Restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, sigue siendo una de las mesas más importantes de México. En Lafayette, Octo combina arquitectura y cocina de mar en una de las casonas más espectaculares de la ciudad, a cargo de chef Oscar Garza .

Decenizas, del chef Jonathan Dávalos Luna, experimenta con ingredientes, fermentaciones y combinaciones que rara vez encuentras en otro lugar. Rinde tributo a la cocina jalisciense desde un lugar genuinamente propio.

Tikun apuesta por una cocina estacional. Kasuga es un restaurante de cocina japonesa tradicional de estilo Edo Mae, dirigido por el chef Daisuke Maeda. Es famoso por su experiencia Omakase.

Para mariscos también, la recomendación: La Panga del Impostor. La colonia Americana la adoptó hace tiempo como uno de sus clásicos contemporáneos. La Casa de las Brasas es de los nuevos imperdibles en la zona. Y para algo más relajado, los mariscos bitasheros en fin de semana.

Fatto, para quienes quieren disfrutar de una buena pasta y de platillos italianos, acompañados de una buena carta de vinos. No te vayas sin probar el parpadelle con jus de res, hongos confitados y Grana Padano.

Otro que no te puedes perder es Soul Fried Chicken, especializado en pollo frito, que fusiona la técnica clásica sureña estadounidense con ingredientes asiáticos. Conocidos sus sandos. Y por aquello de que lo tuyo sean las hamburguesas tienes que probar Louie Burger.

Mixología y gozadera

Mecenas se ha convertido en uno de los bares más reconocidos del continente gracias a una coctelería impecable y una propuesta que desarrolla sus propios licores y vinos fortificados.  Pruebe usted el Monje. La oferta gastronómica también es una locura: tacos de setas al pastor, acompañados de mole de huitlacoche y cebolla cambray. Croquetas de birria empanizadas en tortilla, servidas con una reducción de birria y encurtidos.

Gallo Altanero domina el universo de los destilados mexicanos con una de las barras más sólidas de Guadalajara, y siempre es garantía de un fiestón. Dale una oportunidad al Champagne Batanga.  Llega temprano, no hay reservaciones.

Hay bares que giran alrededor de la barra y otros alrededor de gente, así es Home Bar. Su atmósfera relajada como la casa de un amigo, un bar de clásicos no clásicos. Nuestros favorito es el Piñata.

Fandango ha puesto el martini en el centro de la conversación pero si pruebas el Oporto & Tónica, no te vas a arrepentir. Guilty y Luperca son clásicos tapatíos y  cuentan con una de las mejores curadurías de tragos de la ciudad. Almacén de Botellas , casa de cervecería porfirio sigue siendo una referencia obligada para quienes viven explorando la cerveza artesanal, otra gran Zorra Bistro.

En Turbio, los vinos naturales se mezclan con vinilos y una buena pizza; Estéreo Americana, un restaurante hi-fi, perfecto para disfrutar de vinos,cocktails y platillos como el tartare de res. Casi al lado se encuentra Efímero, otro cocktail bar con una vibra muy mística. Axno, en el centro de Zapopan, es un speakeasy dedicado a enaltecer los destilados mexicanos y la mixología de autor. Un clásico también es el Grillo y por Santa Tere Bar Mulus.

Cantinas para entender Guadalajara

Las cantinas cuentan historias que ningún museo puede explicar.

La Fuente sigue reuniendo generaciones enteras alrededor de su famosa bicicleta colgada sobre la barra. Salón del Bosque conserva intacto el espíritu de la vieja escuela: cubilete, botana y sobremesas para amanecerse. El Mascusia mantiene viva la tradición cantinera de barrio y la famosa hierbabuena, de mucho mucho cuidado.

Los Famosos Equipales guardan uno de los tragos más famosos de la ciudad, las célebres Nalguis. De La O toma la tradición y la lleva hacia un lenguaje más contemporáneo, apoyándose en pulques, tepaches y destilados mexicanos.

Para bailar hasta que amanezca

A veces el plan se desvía solo y lo que era tranquilo ya no tanto. Pare de Sufrir es una institución para quienes disfrutan de bailar cumbia, salsa, ritmos tropicales y mezclas variadas. Salón Candela, llegas por una tejuichela, y cuando acuerdas ya estás haciendo la víbora de la mar como en boda. Un gran lugar para guapachear.

Polifonic reúne a buena parte de la comunidad de DJs, tanto locales, nacionales e internacionales. Génesis Video Disco es una cápsula de nostalgia ochentera y noventera. Gran lugar para bailar; eso sí, hace calor, mucho calor. Pardo mezcla buena coctelería con una programación musical cuidadosamente seleccionada. 

Y luego está Bar Américas. Más de dos décadas después, sigue siendo el gran templo de la música electrónica en México. Su sótano ha visto pasar generaciones enteras de clubbers, DJs y personajes nocturnos. Si piensas terminar temprano, probablemente no sea el lugar adecuado, o depende de cómo definas temprano… Aquí se cierra a las 7 am, dicen.

Dónde comprar diseño local

Guadalajara también se recorre comprando.

Lo Esencial construye piezas de piel y es de las marcas tapátías más reconocidas.

Albergue Transitorio es una radiografía del diseño mexicano contemporáneo. Moda, mobiliario, textiles y objetos conviven bajo la curaduría de Julia & Renata. Otro Espacio con piezas de diseño es Galería Occidente.

Nimia es una parada obligada para amantes de la ilustración, publicaciones independientes y papelería especializada. Muro Prints , si lo tuyo son ilustraciones.

Mientras tanto, Ohmm Store reúne algunas de las marcas más interesantes de moda y diseño. 

La última y no nos queremos ir…

Antes de irte, puedes visitar el Bosque Los Colomos. Un respiro de senderos y un jardín japonés te esperan. Otros imperdible son el Museo Cabañas y el Museo de Arte de Zapopan (MAZ). Después pasa por La Minerva. Todo camino parece conducir ahí tarde o temprano. Es el punto de encuentro, la referencia urbana y la fotografía obligada. 

¡Cuéntanos cómo te fue en tu visita!