FABA: La cocina con visión franco-mexicana

FABA es un nuevo restaurante en la Ciudad de México que propone una cocina guiada por el tiempo, el fuego y la sensibilidad, donde la cultura del bistró europeo se encuentra con el ritmo, la calidez y el alma de la cocina mexicana.

Inspirado en noches largas en bares de vino natural en Europa y en viajes por mercados, cocinas y tradiciones mezcaleras de México, FABA se define como una French Cantina arraigada en este país, con una sensibilidad europea que busca dialogar.

Una cocina abierta que respira fuego, humo y paciencia

En el centro del proyecto está una cocina abierta que marca el pulso del lugar. Una cocina guiada por el fuego, el humo, el tiempo y la paciencia.  El menú evoluciona de manera natural según la estación, en respeto profundo a la tierra, a quienes la trabajan y a los ingredientes que cada temporada ofrece.

La propuesta culinaria combina la sensibilidad europea con la profundidad de los ingredientes mexicanos, impulsada por el producto de estación y por relaciones directas con pequeños productores como Rancho Tehuan. Cada plato es resultado de procesos lentos, fermentos, conservas, caldos y técnicas que privilegian el sabor real por encima del exceso.

Más que proveedores: Relaciones que cuentan historias

Una parte fundamental de la identidad de FABA es su compromiso con quienes están detrás de cada ingrediente, lxs agricultores, destiladores, importadores y productores. Estas relaciones no son transaccionales, son vínculos construidos desde la confianza, los valores compartidos y el respeto absoluto por el oficio.

Las historias de estas personas viajan con sus ingredientes y se reflejan en cada plato y en cada bebida. Hay una intención clara de generar sentido de lugar, de entender lo que se come y lo que se bebe, y de hacer partícipe a lx comensal de ese recorrido. Comer en FABA también es escuchar historias.

Vegetales al centro, comida para compartir

En la mesa, los vegetales toman protagonismo. Acompañados de caldos, fermentos, conservas y proteínas seleccionadas de manera responsable, el resultado es una cocina cálida. Todo está pensado para compartirse, para probar un poco de todo, para ir armando la experiencia plato a plato, sin prisas.

El espacio busca sentirse más como la casa de alguien que como un restaurante. Es elegante pero sencillo, familiar pero sorpresivo. Y eso se nota no solo en el menú, sino en cómo te reciben, cómo te explican y cómo te acompañan durante toda la experiencia.

Desde mi perspectiva, algo que hace especial a FABA es justo eso, te hacen sentir cómoda desde el primer momento. El servicio es cercano, atento, sin rigidez. Lxs meseros conocen lo que sirven, lo cuentan con entusiasmo y te hacen sentir en confianza, como si estuvieras cenando en casa de alguien que ama cocinar y compartir.

Lo que pasó en la mesa

Entre los platillos que probamos, hubo una constante de capas de sabor, texturas pensadas y una sensación de equilibrio que se mantiene de principio a fin.

La tostada, con un crujiente de maíz oscuro como base, tiene una capa cremosa de aguacate, camarón al grill con tocino y un toque de aceite de oliva, coronada con un mix fresco de vegetales finamente picados. Crujiente, fresca y profunda a la vez.

El hummus de garbanzo sorprende por su suavidad y carácter, tiene pasta de ajonjolí, échalot confitado, aceite de perejil y pimiento padrón al grill. Un plato sencillo en apariencia, pero lleno de intención.

Otro de nuestros momentos favoritos fue el puré de frijol con aceite de perejil y betabel, acompañado de zanahoria, zarzoso de jocoque y un crocante de cebolla. Un plato vegetal y reconfortante, que demuestra cómo los ingredientes mexicanos pueden dialogar con técnicas europeas sin perder identidad.

La croqueta de rabo de res con mayonesa de acelga aporta profundidad y contraste, mientras que el poro frito con aderezo de mostaza miel, brote de cilantro, radicchio, durazno y manzana equilibra lo amargo, lo dulce y lo fresco de una manera sutil.

El toast de bacalao en pan de masa madre, con kimchi, mantequilla y flor de perejil, resume muy bien el espíritu de FABA como una mezcla cultural, fermentos, técnica y sabor sin complicaciones.

Para cerrar, los postres no se quedan atrás. El brownie con nuez, acompañado de coulis de frambuesa y anís, es intenso y reconfortante. Y la pannacotta de maguey, con mermelada de frambuesa y limón amarillo preservado durante un año y cuatro meses, es un cierre memorable.

Vinos, mezcales un espacio para celebrar 

La propuesta de bebidas destaca por su cuidada selección de vinos naturales y una curaduría de mezcales provenientes de pequeños maestros de regiones como Oaxaca, Guerrero, Morelos y Durango. Muchos trabajan en lotes reducidos y comparten producciones especiales para FABA, aportando autenticidad y una mirada contemporánea al mezcal.

El objetivo es hacer de FABA una plataforma para su oficio. Un espacio donde los productores puedan presentar su trabajo, ofrecer catas y compartir su visión en un entorno que los respeta y los celebra.

Un espacio que acompaña la experiencia

El diseño del lugar refleja este diálogo cultural. Concreto elaborado con arcilla oaxaqueña, suavizado por velas y texturas artesanales, junto con una terraza ajardinada diseñada por Cada Design. La atmósfera es íntima sin ser exclusiva; intencional, pero nunca formal.

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Pensado para noches largas y sin prisa, FABA invita a comer despacio, beber bien y sentirse en casa. Y lo logra, no solo por lo que sirve, sino por cómo te hace sentir.

Visítales en C. de Chiapas 175, Roma Nte., Cuauhtémoc, CDMX.