Franco Noriega, CBD y experimentación gastronómica

Franco Noriega es un empresario multifacético, dueño de Baby Brasa en Nueva York. Se trata de un restaurante orgánico inspirado en las rosticerías tradicionales peruanas, en el que la comida se podría describir como peruana-fusión con un toque saludable. Además de ser un personaje de internet por una serie de videos que se hicieron virales. 

Su carrera empezó cuando se mudó a Nueva York para estudiar actuación. Ahí fue descubierto por Mario Testino, lo que le dió la oportunidad de trabajar como modelo para marcas como Dolce & Gabbana y Calvin Klein. De esta manera entendió la importante plataforma que le daba su profesión, permitiéndole trabajar con creativos interesantes, conocer lugares inesperados y el acceso a prensa que le concede ser un personaje con reconocimiento.

Al sentirse limitado por el modelaje, decidió incursionar en un nuevo campo. Así fue como empezó a estudiar gastronomía. Seis meses después de graduarse ya estaba abriendo Baby Brasa, el cual empezó como un pequeño restaurante en el Lower East Side. En este momento los videos de Franco Noriega saltaron a la fama, lo que catapultó el restaurante. Así fue como abrieron la segunda locación de Baby Brasa en el West Village, esta vez con capacidad para 180 sillas.

Aunque actualmente en Estados Unidos el consumo de cocina peruana sigue siendo de nicho, el interés por esta es cada día mayor. Por eso, Baby Brasa se encuentra en constante evolución, con el objetivo de mantener un concepto fresco y de insertarse cada vez más en la normalidad de los consumidores. 

Esto los lleva a renovar la carta cada cuatro meses, ofreciendo nuevas opciones para cada temporada. Esto ocurre tanto en la carta principal, como en la de postres y en la de mixología. Éste es el caso del 4/20, el cual es un trago a base de mezcal con gotas de CBD. 

Empezamos a usar CBD en Baby Brasa por ser una tendencia mundial. Además, aprobaron una ley en la que se permite el uso de ellos en la comida

Franco Noriega

El 4/20 es el trago número uno en ventas en el Baby Brasa, por lo que ahora están buscando nuevas maneras de integrar el CBD, como en postres. Franco disfruta de no sólo les gusta experimentar con el sabor que le da a los alimentos, sino que está interesado en usar las propiedades medicinales de la sustancia para que la comida tenga beneficios “curativos”.

Igualmente como una forma de mantenerse al margen de la tendencia, está empezando a introducir el uso de Inteligencia Artificial en los procesos de Baby Brasa. Principalmente lo usan en el catering, ya que es una muy buena manera de calcular la comida que deben llevar a un evento. El programa que utilizan en el restaurante toma en cuenta el clima y el número de personas que asisten, lo que ha decrecido los márgenes de desperdicio en un 97%.

Así, está adaptando nuevas maneras de ocuparlo en todas las áreas del negocio. Algunos ejemplos son los inventarios y la gestión de los insumos para evitar el desperdicio. Además de que incursiona en distintos mercados, como las pop-ups que ha llevado a cabo en diferentes ciudades. 

Las Pop-ups

Las pop-up son eventos que se realizan en distintas ciudades del mundo con el objetivo de introducir Baby Brasa en nuevos mercados sin la necesidad de abrir todo un restaurante. Funcionan porque además de acercarse a nuevos consumidores trabajan en conjunto con marcas asociadas, lo que crea un trabajo colaborativo que beneficia a ambas partes.

La primera pop-up se llevó a cabo el Los Hamptons y trabajaron con el hotel Surf Lodge. Más tarde, hicieron una en Ibiza lo que les abrió las puertas al mercado internacional. De esta manera, han hecho este tipo de eventos en ciudades como Río de Janeiro. De hecho en marzo de este año Baby Brasa hizo una pop-up en Tulum en colaboración con Casa Pueblo.  

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Como latino, Franco Noriega entiende las dificultades del mercado latino, pero con innovadoras ideas está dispuesto a introducirse en él. El empresario ha encontrado claves en la gastronomía para posicionar Baby Brasa como punta de lanza en temas de experimentación, tanto en insumos naturales como el CBD, como en avances tecnológicos como la inteligencia artificial.