Futuros Gastronómicos Gentrificados, una propuesta para imaginar otras posibilidades

En el corazón de la Ciudad de México, donde las fondas siguen marcando el ritmo del barrio y los menús del día se escriben con gis, nace Futuros Gastronómicos Gentrificados. Este proyecto, dirigido por María José Villa, observa cómo la gentrificación transforma el paisaje culinario de la ciudad, no solo desde lo económico, sino también desde lo estético y lo emocional.

La investigación comenzó en 2022 con un catálogo ilustrado que retrataba señales urbanas de gentrificación. Más adelante, el proyecto evolucionó hacia una investigación comunitaria en la Alcaldía Cuauhtémoc, donde vecinxs, cocineras y dueñxs de fondas participaron en talleres y mapeos colectivos. Entre recetas, recuerdos y narrativas especulativas, imaginaron futuros posibles para la comida en los barrios en transformación.

De esas conversaciones surgieron visiones opuestas. En los escenarios utópicos, la comunidad sigue siendo el ingrediente principal, los comedores se convierten en puntos de encuentro y los ingredientes nativos vuelven a las cocinas. En los escenarios distópicos, la ciudad se vuelve un espacio de no-comida, donde la estandarización borra el sabor y la memoria, y la comida se convierte en un servicio impersonal diseñado para lxs foránexs.

Con la intención de regresar la reflexión al espacio público, el proyecto tomó forma en una instalación que materializa estos dos futuros posibles. Plato Atrio, una pieza modelada a mano con formas orgánicas, invita a compartir y celebrar la mesa como lugar de encuentro. Plato AC1C, creado con impresión 3D sobre bambú, representa un futuro individualista y sintético, donde la experiencia de comer se aísla detrás de pantallas y divisiones.

Publicada en Arquine bajo el título De fondas y gentrificación, la investigación recupera el valor del acto de comer como una práctica de resistencia urbana. En una ciudad que cambia a cada bocado, Futuros Gastronómicos Gentrificados propone que la imaginación también puede ser una herramienta para habitar y cuidar los espacios que compartimos. Comer juntxs sigue siendo una forma de permanecer y de construir futuros más humanos.