NOVO: La primera editorial culinaria de México

En México, la comida es también una forma de narrar. En los sabores se guardan historias, gestos y territorios. Desde esa idea nace NOVO, la primera editorial culinaria del país. Su propósito es contar lo que comemos para contar quiénes somos, y hacerlo desde el libro como objeto cultural, más allá del recetario o la instrucción culinaria.

La editora detrás del proyecto

María Álvarez fundó NOVO en 2023 después de dos décadas dedicada a la edición cultural. Estudió Letras Hispánicas en la UNAM y Literatura Comparada en la Universidad de Sussex. Ha trabajado en revistas, casas editoriales y proyectos públicos vinculados con arte y gastronomía.
Su experiencia la llevó a desarrollar una visión clara: los libros de cocina también pueden ser archivos de memoria. Desde esa perspectiva, NOVO busca reunir autorxs, fotógrafxs y diseñadorxs para construir publicaciones que documenten la relación entre comida, cultura y vida cotidiana.

Libros que cruzan gastronomía y territorio

El primer título del catálogo, La República Democrática del Cerdo, de Pedro Reyes, con fotografías de Andrea Tejeda y diseño de Blair Richardson (Mini Super Studio), combina crónica, historia y cocina. Reúne 20 recetas aportadas por cocineras tradicionales y chefs que muestran la diversidad de preparaciones del cerdo en México. El libro fue reconocido con un Gourmand Cookbook Award y postulado al Premio Antonio García Cubas 2025.

Otro de los títulos es Estado de Hongos, de Nanae Watabe, con fotografía de Peter Norman y diseño de MYTGVDK. La obra retrata la temporada de hongos en regiones como el Estado de México, Puebla y Oaxaca, destacando el trabajo de las recolectoras y la riqueza del paisaje. Además de las recetas de Watabe, incluye colaboraciones de Thalía Barrios, Mickey Crespo y Jorge León. El libro obtuvo el Premio a! de diseño editorial y un Gourmand Cookbook Award.

El catálogo también incluye Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca, un retrato del chef oaxaqueño y de los distintos contextos donde se desarrolla la cocina de su estado: el campo, el mar y la ciudad. Con fotografías de Nuria Lagarde y diseño de Blair Richardson, el libro fue reconocido con el Premio Antonio García Cubas 2018 y un Gourmand Cookbook Award.

Una nueva publicación sobre el pulque

NOVO publicará en diciembre de 2025 ¡Que viva el pulque!, de Juan Escalona, un libro que aborda los aspectos biológicos, culturales y gastronómicos de esta bebida ancestral. El lanzamiento será en la 39ª Feria Internacional del Libro de Guadalajara. La obra incluirá ilustraciones y recetas, y busca poner en diálogo el pulque como símbolo de resistencia cultural y como patrimonio vivo.

Leer la cocina como parte del país

Cada libro de NOVO propone una lectura distinta de México a través de la comida. Son publicaciones que documentan, narran y muestran la cocina como una práctica viva que conecta paisaje, memoria y comunidad.

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