Nuevo menú en Gastro Bar

Visitamos Baja California Sur para conocer tierras de sabores y sol en Paradisus Los Cabos. El resort con cara a una apacible playa y rodeado de frondosas palmas, jardines y terrazas para apreciar la vista al mar. Paradisus Los Cabos cuenta con una serie de restaurantes entre los que destacan Naos, Mole, La Palapa y Gastro Bar. Éste último, dirigido por el ganador de 10 estrellas Michelín, Martín Berastegui.

El chef Martín, originario de San Sebastián, España, visita México una vez al año. Aprovecha para supervisar y hacerse cargo de las nuevas estrategias en los restaurantes que dirige. Esta fue una ocasión especial ya que Gastro Bar, estrena nuevo menú caracterizado por un cuidadoso maridaje de vinos. Los fuertes sabores de una cocina molecular destacaron con presentaciones ricas en texturas. El menú consistió en seis tiempos y una selección de vinos tintos y blancos nacionales e importados. En una región vinicultora, era imprescindible la atención en el maridaje para atenuar los sabores. Por ejemplo, el Parallele 45 para atenuar las especias y un ataque suave al paladar después del platillo de huevo orgánico. Se acompañó de una ensalada líquida de hierbas, papada de cerdo ibérico y betabel.

Uno de nuestros platillos predilectos fueron el Ravioli de langosta al Nero de sepia y jengibre con aire de café y curry. Acompañado por el vino francés Domaines Schlumberger que complementaba su sabor ácido con los toques picantes de jengibre. Nuestro favorito, la Picaña a baja temperatura con pasta cubierta de hongos al cebollino, papa trufada y toques de romero, acompañado por Casa Madero 3V. Este vino de concentración aromática considerable juntó el sabor ahumado de la carne, así como un tenue dejo frutal del tinto. Un sabor que nos acompañó en el paladar más tiempo mientras esperábamos al siguiente platillo: el postre. Para este tiempo una mezcla de chocolate, café y crema helada acompañada de amaretto y granizado para concluir con sabores dulces, fríos, suaves y cremosos.

Sobre Martín Berastegui

Chef con más de 40 años de trayectoria en la gastronomía y que desde muy pequeño comenzó bajo la tutela de su madre y tía. Sabía que el trabajo en la cocina era arduo y muy demandante pero cuando responde al cuestionamiento de sus comienzos, parece responder con el mismo ímpetu con el que inició. Sobre todo al recordar el primer platillo con el que comenzó, una sopa de ajo. Su laboratorio de pruebas también ha sido clave en su trabajo. Este le da la oportunidad de experimentar con mezclas, sabores e ingredientes para proponer recetas que posteriormente se convierten en tradición.

“Todo es resultado de un trabajo en equipo y gente talentosa” afirmó Martín, quien considera importante trabajar con las personas indicadas. Aquellas que desean aprender y comerse al mundo.