YA CASI LLEGAN LOS REYES MAGOS Y ESTAS SON ALGUNAS PANADERÍAS QUE HACEN ROSCA DE REYES PARA RECIBIRLOS.
La Rosca de Reyes marca el final de los excesos gastronómicos del tradicional Guadalupe – Reyes. Sea cual sea su significado, religioso o no, es un hecho que la comemos el 6 de enero acompañados de una taza de chocolate caliente. Las hay de diferentes tamaños, circulares u ovaladas, con relleno, con muñequito o sin él. Pero siempre deben contar con al menos tres elementos: la tradicional forma circular u ovalada; el característico aroma y sabor a naranja del pan y su costra de polvorón azucarado; y la decoración con frutos secos que pueden incluir ates, higos, cerezas y semillas tostadas.
Para este año, algo que pudimos percibir en las Roscas de Reyes que probamos gracias a la Rosquiza Santa Clara, es el tratamiento de la naranja (y otros cítricos) como parte de los ingredientes de la tradicional Rosca de Reyes. Si te gusta combinar sabores entre lo amargo o agridulce de la naranja deshidratada y el dulce de los otros ingredientes de la Rosca, estas opciones seguro te encantarán.
Eno
Eno, con sus diferentes sucursales, ofrece un menú saludable basado en ingredientes de temporada y elegidos entre la oferta de productores locales. Este año tienen una rosca de reyes tradicional con vainilla, naranja, ate de membrillo e higo. El bizcocho por sí solo tiene un sabor espectacular.
D’talle Bakery para The Alest Hotel
D’talle Bakery & More es una repostería casera bajo pedido liderada por Daniela Otero y su mamá. Su Rosca de Reyes rellena está buenísima y combina a la perfección lo dulce y lo ácido de su relleno. Presentan una rosca tradicional rellena de ate con queso, decorada con más ate, almendras tostadas y azúcar glass.
El pan de María
Desde Sicilia hasta el corazón de la Colonia Santa María la Ribera en la Ciudad de México, nace en el 2019 El Pan de María. Se especializan en platillos callejeros italianos; que van desde pan de dulce, cafés, postres, infusiones hasta ensaladas y panini. Este año llegan con una rosca de reyes tradicional pero con un decorado que hace que no quieras ni comerla, hasta que te llega el aroma y no lo puedes evitar. Naranja deshidratada, blueberries, almendra tostada y polvorón de vainilla y cacao decoran la rosca.
Marne
Marne es un rinconcito en la San Miguel Chapultepec. El top del lugar es el pan artesanal como sus galettes de flor de jamaica, croissants clásicos o las danesas de moras con mascarpone. Su rosca de reyes de este año es de masa brioche con cítricos, costra de azúcar, nuez de macadamia, frutos amarillos e higo.
Balta by Sofitel
Balta es el restaurante del hotel Sofitel, con el chef Alejandro Zárate III a la cabeza. Es una combinación de técnicas y sabores de toda la vida con toques ahumados. Tiene opciones para desayuno, comida y cena con platos pensados para compartir, con aromas a leña y carbón e ingredientes locales de mar y tierra. Su Rosca Kouglof es de mandarina confitada, chocolate de metate, vainilla de Papantla y crocante de almendra. Sin duda la más original de esta temporada.
Delirio
Delirio regresa con rosca de reyes como cada año. Hay varias opciones pero queremos mencionar la de base de rosca tradicional aromatizada con cítricos, pasta de chocolate, crumble de macadamia, merengue y toronja confitada hecha en casa.
¿Se te antojaron verdad? No olvides preguntar por las diferentes variedades de roscas y sus opciones de masa madre y/o veganas. Y por su puesto acompáñalas con las mejores opciones de chocolates nacionales. Feliz Día de Reyes.
***
La Rosquiza abre las puertas a diversas panaderías de la Ciudad de México para que puedan presentar la versatilidad de la rosca de reyes ante un panel de expertos conformado por medios de comunicación y foodies que degustan, evalúan y votan por su favorita.
Este año participaron 23 panaderías: Amado, Balta, Buñuelo, Cantina Palacio de Hierro, Cardin, Cuina, D’talle Bakery, Delirio, El Pan de María, Elizondo, Eno, Entre Zarzas y Arándanos, Garabatos, La Panadería de Sotero, La Vitrine, LPan, Mallorca, María Fortunata, Marne, Nicos, Panadería Rosetta, Peltre Lonchería, Xanat Bistro.
