El programa culinario de Etéreo

Etéreo celebra los sabores e insumos mexicanos a través de su programa culinario creado para conectar y generar toda una experiencia a través de los sabores de México; cabe destacar que su enfoque procura cercanía con los productores locales para poner en la mesa lo mejor de la temporada. 

El programa está a cargo del chef Miguel Baltazar y del sub chef Fernando Balderas quienes nos ofrecieron sus platillos insignia y aquellos a punto de estrenarse en el menú acompañados de la coctelería de la casa.

Itzam, el concepto gastronómico insignia de Etéreo

Dispuesto en un lugar abierto y con vista al mar, Itzam toma como referencia el legado Maya e insumos de calidad cuyo menú está enfocado en productos locales tanto sustentables como orgánicos. El espacio para disfrutar de cócteles y bocadillos ligeros, pasando al comedor para la cena y terminando la noche en el bar acompañado de música. 

“La trazabilidad del origen de los productos y procedencia es importante, aunque priorizamos la pesca local, algunas especies las obtenemos de granjas acuíferas sustentables de Baja California Sur”.

Para comenzar un cóctel de la casa, la piña negra con mezcal y carbón activado acompañado de pan con masa madre y aderezo de mantequilla y anís. Seguido de una tlayuda de trucha asalmonada de maíz azul y aguacate. Como complementos uno de nuestros favoritos: chayote rasurado nixtamalizado con cebolla, mostaza, quinoa y linaza. Además de su tartar de salmón de Michoacán y ceniza con hoja santa. 

Por otro lado, destacamos el plato fuerte de pulpo con adobo de guajillo, piña y escabeche de rábano. Su sabor y carnosidad nos hizo reconocer la cocción idónea. Entre uno de los platillos a estrenarse del menú —que cambian para primavera— se encuentra la costilla de res de Durango libre de pastoreo, braseada a baja temperatura durante 18 horas con un mole negro de Oaxaca, acompañado de vinagre de piña y papa con queso de Ocosingo, de Chiapas. El resultado es una carne jugosa y compacta. 

Para el postre, el primero que probamos fue un mousse de piloncillo con chocolate y mix de cacao con helado de café y espuma de pinole. Y nuestro favorito, el Itzamizu cheese con queso de oveja procedente de Querétaro acompañado de frutos rojos. La combinación dulce y perfecta para terminar.

“Nos interesa generar una cocina honesta y sin tapujos. Lo primordial es que la comida sea deliciosa con enfoque a la cocina de mar y con producto sustentable”.

Entre su carta de cócteles puedes encontrar ocho de la casa, además de los clásicos y de todo tipo de destilados donde destacamos la Piña Negra y Hierba Santa, un gin con chartreuse verde, naranja agria y epazote. Además de una amplia carta de vinos con la que pueden recomendarte el mejor maridaje. El restaurante también está disponible para eventos privados con lugares fuera y adentro para hasta 200 invitados si lo que quieres es lucirte y compartir con seres queridos para una ocasión especial.

Che Che, bocadillos con inspiración Nikkei

Inspirado en la cocina Nikkei, el concepto de este restaurante toma lo mejor de los sabores nipones y los insumos mexicanos. Su menú incluye tacos japoneses, ostras vivas, tiraditos y varios platillos pequeños como makis. Nuestros favoritos fueron los camarones tempura con salsa de jengibre y vegetales crujientes con chipote kewpie. Y por supuesto, el plato de Nigiri de trucha salmonada y atún de aleta azul con lobina y wasabi. Y para terminar, un matcha flan con pepino macerado y ajonjoli negro. Este restaurante también está disponible para eventos privados de hasta 75 invitados.

El Changarro, para la pesca del día en Etéreo

El Changarro está en la playa y abierto para el almuerzo cuyo menú se centra en la pesca del día servida como ceviche, tacos o al estilo grill acompañada de verduras del mercado. Una opción perfecta si quieres pasar el día en la playa y quieres aprovechar la pesca del día. La alternativa para no dejar de probar un buen taco a la orilla del mar.

El carrito, una opción para conocer a otros huéspedes

Nada mejor que comenzar el día con un café o a medio día para disponer de un snack, burritos o margaritas. El carrito es un pequeño vehículo instalado en el área principal del resort para que los huéspedes puedan disponer de alimentos de manera rápida si su agenda del día es apretada. Y qué mejor si sólo se aprovecha para convivir con otros huéspedes.

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El resort en la Riviera Maya colaborará con el exitoso bar de Nueva York Undercote del 16 al 18 de marzo y con el reconocido restaurante Dhamaka del 30 de marzo al 1 de abril de 2023.