UNA PROPUESTA DE MAR MEZCLANDO EL SABOR CULINARIO MEXICANO CON TOQUES DE COCINA PERUANA.

Dentro de Círculo Mexicano, en el patio del hotel de Grupo Habita que se encuentra en el Centro Histórico de la CDMX, se ubica Caracol De Mar. Un restaurante que pertenece a Grupo Contramar cuya propuesta es una mezcla de México y Perú.

Diseño

La restauración de toda la propiedad se realizó por el equipo de Ambrosi Etchegaray en colaboración con el despacho de diseño Carlos Couturier y La Metropolitana, quienes se encargaron del mobiliario que se encuentra no solo en el restaurante, sino en todo el hotel.

Menú

Bajo la dirección de Gabriela Cámara el menú cuenta con inspiración de las raíces peruanas del Chef Álvaro Vásquez.  

Respetando la calidad de la materia prima y utilizando ingredientes de temporada, los platillos elaborados dentro de Caracol de Mar expone las diferentes etapas de trayectoria que ha vivido Álvaro en su carrera profesional.

Todas estas etapas, las encontramos en el plato insignia: Ceviche de Pesca. Para hablar de su pasado, encontramos la leche de tigre y la técnica que se utiliza para preparar el clásico ceviche peruano. Para explicar su presente en México, se incluye al platillo la diversidad de ingredientes que existen en la despensa mexicana, utilizando hoja santa, aguacate y por último el maíz; el cual establece el punto de conexión que une a Perú con México. Para exponernos el futuro, se introduce la pesca y el amor al mar al utilizar productos de temporada para fomentar la pesca sostenible. 

También podemos encontrar opciones como la Tostada de atún, con limón amarillo y furikake; Tamal de berenjena, encacahuatado y con quintoniles; Pesca teriyaki de morita, con crema de col tatemada y quelite cenizo; y para el postre, Pay de queso ocosingo y compota de jamaica.

En cuanto a las bebidas, cuentan con una selección de vinos de la cual puedes elegir el ideal para maridar con los platillos. El trago imperdible del restaurante: Jamaica Mezcal, hecho con una reducción de flores de jamaica, mezcal, licor de chile, sal negra y jarabe de habanero.

Impacto Social

Siendo parte del grupo restaurantero, Caracol De Mar está integrado en programas de impacto social, como el de reinserción que llevó acabo en Cala, ubicado en San Francisco California; además, Grupo Contramar participa con diferentes iniciativas con responsabilidad ambiental enfocándose en la mejora pesquera y cuidado de los mares.



  • TEXTO: Abigail Quesnel

    FOTOS: Cortesía

  • Dirección:
    Guatemala 20, Centro Histórico, CDMX.

    Horario:
    Lunes a domingo / 14:00 a 21:00 hrs

    Reservaciones:
    55 59498304

Fecha de Publicación:
Viernes 06/05 2022