Barolo, la nueva trattoria en la Roma

Producto de la pasión y el amor por la hospitalidad y cultura italiana, Trattoria Barolo es un nuevo hotspot ubicado en Orizaba 203, Roma Norte en la Ciudad de México. La luz tenue y suave de la atmósfera al interior del restaurante, remite a la calidez del hogar y su comfort food lo hace un espacio aún más acogedor.

El nombre proviene de la región vinícola de Barolo en Piamonte, Italia; por lo que los detalles, la arquitectura, el diseño y los colores, están inspirados en una cava de vinos.

Al interior, se puede apreciar un espacio especialmente para la elaboración de pastas; a través del cristal, los comensales tienen la oportunidad de deleitarse y observar cómo estas son hechas a mano por los cocineros de Barolo.

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En las entradas se pueden encontrar aperitivos como betabel rostizado con frutos rojos, yogurt griego y nuez garapiñada; anchoas con pan brioche y alioli de ceniza de tortilla tatemada; y croquetas Cacio e Pepe. Para el plato fuerte, hay opciones de pastas largas (spaghetti aglio olio, peperoncino y anchoas) y cortas (ravioles de short rib y pasta de trufa; o gnocchi de camote, salchicha calabrese y espinaca); y también cremas y risottos, como la crema de jitomate rostizado, y el risotto de hongos silvestres.

En las opciones de pescado y carne están el cochinillo confitado 12 horas con salsa de frijol y ensaladilla verde; la lubina con refrito, papa panadera y verdolaga; además el pulpo arrabiata con papa cascada y alcaparrones, entre otros platillos.

Para finalizar, los postres: texturas de chocolate, trufa, tierra de cocoa y plátano; y un panna cotta de vaina de vainilla y frutos rojos. La selección de vinos es una parte importante de Barolo, desde grandes vinos italianos, hasta producciones locales, así como algunos cocteles.

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Los ingredientes en su mayoría provienen de productores locales que no se encuentran en otros lugares. Barolo tiene el compromiso de continuar renovando su cocina para ofrecer la mejor experiencia en cada temporada.