10 Restaurantes en México reconocidos por Michelin que tienes que conocer

¿Dónde se come bien en México sin caer en los típicos clichés? En esta nota no encontrarás lugares de mantel largo o cartas inalcanzables, sino espacios vivos, cálidos y sabrosos. Todos tienen algo en común: están en la Guía Michelin o han sido reconocidos con el distintivo Bib Gourmand, que resalta lo mejor en relación calidad-precio.

Sabemos que estos listados no son la única forma de medir la excelencia culinaria; en contextos locales o culturales específicos, existen proyectos igual de valiosos que no necesariamente están incluidos.

Aun así, siempre son una buena excusa para saborear y destacar propuestas que van desde taquerías con historia hasta cocinas sin desperdicio. Esta es una selección para quienes buscan explorar propuestas con sentido… y con ganas.

Al Pairo

En Solaz Resort, Al Pairo presenta una cocina mexicana contemporánea que no teme al riesgo. Su menú por tiempos puede incluir tomates nixtamalizados con sal de gusano y albahaca morada, tiraditos curados en mezcal, tételas con requesón y quelites, o un pato con mole rosa que rompe la rutina. Todo cuidado, sin rigidez. Postres como pastel de tres leches con cacao terminan una experiencia pensada con calma y sabor.

Presente en la Guía Michelin.

Corredor Turístico, Km 18.5, Real, Cabo San Lucas, 23405, México.

Plonk

En La Condesa vive un rincón sin poses, con una barra alrededor de un árbol y un menú que juega con ingredientes mexicanos y asiáticos sin miedo al desliz. La chef Flor Camorlinga propone platillos pensados para compartir. Su menú nace de una plasticidad, se adapta al entorno, al clima, a los ingredientes y sobre todo a la intuición. En bebidas no paran, cuentan con Romina Argüelles, quien fue reconocida con el Sommelier Award, por lo que cuentan con una curaduría de vinos que llama al paladar.

Distinción Michelin: Bib Gourmand.

Iztaccihuatl 52, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100, México.

Barbacoa Obispo

Aquí la barbacoa es cosa seria. También la birria, el jabalí, las memelas y las tetelas. Todo parte de técnicas tradicionales, como el horno de piedra bajo tierra. El menú cambia, pero la calidad no. Los especiales de la semana invitan a compartir, y el café de olla con concha, nata y fresas cierra cualquier comida con gusto. Cocina rural, corazón grande.

Incluido en la Guía Michelin.

Calz. San Felipe del Agua 327, San Felipe, Agencia Municipal de San Felipe del Agua, Oaxaca, 68026, México.

Tacos Doña Mary “La Gritona”

No es un mito: si te tardas en pedir, doña Mary te va a regañar. Y eso no impide que su taquería tenga fila todos los días. Las tortillas (harina o maíz) son hechas a mano. Dicen que la barbacoa “cambia vidas”, la salsa molcajeteada también. Aquí no hay influencers, hay tacos.

Incluido en la Guía Michelin

Av. Francisco I. Madero Ote, Centro, Monterrey, 64000, México.

Baldío

Baldío no se vende como un restaurante eco. Lo es, sin anunciarlo cada dos minutos. El chef Max MacLean se trajo ideas desde Londres y las plantó aquí: muebles reciclados, ingredientes locales, papel hecho de hoja de maíz. Pero lo mejor está en el plato: cerdo con mole de pataxte, brócoli con pipián, tarta de chocolate con carambola. Todo hecho con lógica y sin desperdicio.

Estrella verde Michelin.

Antonio Solá 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06700, México.

Zandunga

Un patio abierto, luz natural, vajilla artesanal y sabores de casa. Garnachas, tamales de mole negro, molotes de plátano. Todo con ese toque que sólo Oaxaca sabe dar. Hay opciones para probar un poco de todo y salir con la panza llena.

Incluido en la Guía Michelin.

Manuel García Vigil 512 E., Oaxaca, 68000, México.

Villa Torél

Ubicado entre lavandas y colinas, Villa Torél ofrece una carta que incluye Jurel crudo, pastrami de lengua, berenjena con atún ahumado. Sin duda un lugar para experimentar algunos sabores que no habíamos pensado en combinar.

Distinción Michelin: Bib Gourmand.

Santo Tomás Wineries, Km. 94.7 Federal Hwy. No. 3, Villa de Juárez, 22766, México.

La Casa de las Mayoras

No es el típico spot vegetariano que quiere convencerte de algo. Aquí simplemente se come chilaquiles, quesadillas, batidos con frutas y superalimentos. Lxs comensales dicen que todo sabe a casa. Hay tortillas hechas a mano y un perro llamado Guato que a veces se roba el show.

Incluido en la Guía Michelin.

C. Guadalupe Victoria y Calle Miguel Hidalgo Donceles 28, Cancún, 77524, México.

La Cocina de Doña Esthela

Aquí no hay reservaciones ni lujos. Hay mesas de madera, café de olla y una fila que no para. Pero los hotcakes de elote, las gorditas, la carne seca estilo Sinaloa o los huevos con frijoles hacen que valga la pena madrugar. Doña Esthela empezó cocinando para jornaleros. Hoy tiene una de las cocinas más queridas del Valle de Guadalupe.

Distinción Michelin: Bib Gourmand.

Rancho San Marcos, El Porvenir, 22755, México.

Tacos de Canasta Los Especiales

A una cuadra del Zócalo, este lugar siempre tiene cola. Si eres de CDMX seguro has visto largas filas para comer tacos de papa, chicharrón, adobo o frijol. No son caros, no fallan. A veces toca comer paradx, pero las salsas valen cada bocado después de un largo día de compras y caminata.

Incluido en la Guía Michelin.

Av. Francisco I. Madero 71, Centro, Cuauhtémoc, 06000, México.

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Estos restaurantes no necesitan una estrella para brillar. Sus reconocimientos Michelin confirman lo que muchos ya sabían: en México, la buena comida está en la esquina, en el campo, en la fonda, en la terraza o en medio del monte. Solo hay que llegar con hambre y sin prejuicios.