LIONA: La nueva pizzería artesanal en la Juárez

La masa cruje. El queso burbujea. Y el aire da pistas de lo que se degustará. Así es LIONA, una nueva pizzería artesanal que aterrizó en la colonia Juárez con una propuesta clara: menos es más, pero si es más, que sea más sabor.

Fuimos a visitarles por la tarde. Afuera, la ciudad sonaba a claxon y pasos rápidos. Adentro, LIONA tenía otro ritmo: cálido, lento, como si todos hubieran decidido —sin ponerse de acuerdo— que ahí se va a vivir bien. Nos sentamos a probar una entrada de flores de calabaza al tempura.

La masa madre fermentada naturalmente fue la estrella silenciosa. Ligera pero firme, con ese sabor profundo que solo se consigue con paciencia. Luego vinieron las pizzas, la Bianca nos consintió con su asiago joven, gorgonzola dolce, flor di latte, crottin y albahaca. Por su parte, la pizza de Salami nos ofreció San Manzano DOP, fior di latte y salami picante, todo muy bien equilibrado.

¿Y lo demás? LIONA sabe contar más historias

La coctelería aquí no es un adorno. Probamos el Paloma Palermo, una mezcla de Charanda, variedad de naranjas, polemo, licor de chile, bitter, agua mineral y sal.

El postre no podría faltar, en nuestra visita el gelato del día fue el de aceite de oliva, sin duda nos transportó a Italia.

El detrás de cámaras

LIONA es el reflejo de quienes lo crearon: Andreina Matos y Leonardo Labartino, una dupla que se nota que le mete corazón a todo. Desde la música hasta los platos, todo se siente cuidado, pero nunca forzado. Es como si en lugar de decorar un restaurante, hubieran armado una extensión de su casa.

Y hay comunidad. Se siente. No necesitas conocer a nadie para sentirte parte de algo. Puedes venir solo y salir con ganas de volver.

¿Ya conocías esta propuesta? Recuerda… Lo leíste en COOL

Dónde: Abraham González 93, colonia Juárez, Ciudad de México

Cuándo ir:

• Lunes, miércoles y jueves: 6:00 p.m. – 10:15 p.m.
• Viernes y sábados: 2:00 p.m. – 10:45 p.m.
• Domingos: 2:00 p.m. – 5:45 p.m.