Mammut Pizza, un rinconcito de spritz y pizza en la Juárez

En la calle Oxford 21, en la colonia Juárez de la Ciudad de México, se encuentra Mammut Pizza, un proyecto que nació en Morelia, primero como pizzería napolitana y después como spritzería. Cada una de las sucursales tiene su propia esencia con estilo, arquitectura, menú y colores diferentes; no buscan ser una cadena, más bien se definen así mismos como una “familia de mamuts”.

Precisamente, este espacio será la sede de la sede de la primera edición de Design Nights en CDMX, una iniciativa de Luis Zepeda, en colaboración con Coolhuntermx, que busca tejer puentes dentro del diseño. La cita es el 28 de noviembre a las 7:00 pm y busca promover el diálogo, donde distintas voces se crucen en un formato cercano, dinámico y accesible. Tendrá un cupo para 40 creativxs, diseñadorxs, artistas, curiosxs y profesionales. ¡No te quedes fuera! La entrada es gratis.

El concepto detrás de la pizza

La albahaca mamut es un producto de hojas colosales que difícilmente se conseguía en Morelia; en la Ciudad de México es otra historia, ya que puedes encontrarlo hasta por kilos. Este producto siempre fue del interés del chef Daniel Hernández para utilizar en sus pizzas. De ahí el nombre de la pizzería.

Uno de los objetivos principales de Mammut es proteger las recetas básicas de los napolitanos. A pesar de que la pizza napolitana es su concepto fundamental, hay diferentes vertientes. Una de ellas es la pizza clásica, con orilla pequeña. También está la pizza contemporánea, de orillas más anchas, resultado de hacer una masa con un prefermento de 24hrs.

El aspecto de las masas es algo que cuidan y prestan suma atención. Utilizan 2 gramos de levadura por kilo de harina, lo que cual no es mucho pero es el tiempo lo que permite que la masa salga de esa manera; a comparación de otras masas que suelen contener 20 o 30 gramos de levadura por kilo de harina. Por esa razón surge la idea de que la pizza inflama o es la causante de problemas estomacales.

Menú

En las entradas podemos encontrar una Bietola y Ricotta (betabel rostizado, queso ricotta, arúgula, vinagreta de naranja y miel, y pan pizza). Y en las ensaladas, la Capo Mazzo (mix de lechugas, panceta, nuez caramelo, queso de cabra y miel de naranja), o una opción vegetariana como la Affumicata (lechuga orejona ahumada, panceta, aceite de oliva extra virgen, aderezo césar y queso parmesano).

Todas las pizzas del menú son elaboradas de manera artesanal respetando las técnicas napolitanas. Entre las opciones podemos encontrar las pizzas especiales como la de Cinco Quesos (salsa pomodoro, queso mozzarella fior di latte, queso provolone, queso gorgonzola, queso parmesano y queso ricotta). También cuentan con la Salchicha Diavola (salsa pomodoro, mezcla de quesos, salami calabrese, pepperoni, salchicha italiana, hojuelas de chile y cebolla).

Las pizzas clásicas como la Bianca San Danielle (salsa alfredo, jamón extra fino, pistache, calabacín, queso ricotta salado, aceite de oliva extra virgen y queso mozzarella fior di latte). Por otro lado están las pizzas de autor como la Margherita Mammut (salsa pomodoro, burrata completa, tomate cherry, pesto de la casa, albahaca y queso mozzarella fior di latte).

En los postres puedes elegir entre un Tiramisú Mammut, la Panna Cotta (de coco, compota de frutos, salsa de limoncello y crumble de nuez), o el Sticky Toffee (panque de dátil, caramelo líquido, mantequilla y helado de vainilla).

Mixología

Entre las bebidas se encuentran el Limoncello Spritz (Limoncello y Prosecco), Venecia Spritz (infusión de vino blanco con jamaica, vino espumoso y agua mineral), Cynar Spritz (Licor de Alcachofa, Prosecco, soda mineral y aceituna verde), entre otros.

También encontrarás tinto de verano, cervezas y bebidas sin alcohol.

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Recuerda que puedes probar estas pizzas y maridarlas con una buena dosis de diseño en la Design Night del 28 de noviembre a las 7:00 pm. Aquí puedes registrate.