MUX presenta Hñähñú Cocina otomí de raíz

La cocina del Alto Mezquital llega a MUX a través de una experiencia que honra el territorio, la recolección y la memoria viva del pueblo Hñähñú. 

En esta nueva temporada, el restaurante presenta Hñähñú Cocina otomí de raíz, una  propuesta que se mueve entre tradición y contemporaneidad con una sensibilidad que privilegia el origen, el sabor y la comunidad. 

En MUX, la comida siempre se entiende como una oportunidad para escuchar. Esta edición profundiza en esa intención y abre un espacio donde la cocina de pueblos originarios se presenta desde su propia perspectiva. 

Una alianza que nace del territorio 

Esta colaboración surge de la afinidad entre la chef-investigadora  Diana López del Río y el chef Juan Antonio Rodríguez, quienes comparten una visión que reconoce la importancia de las cocinas regionales como patrimonio vivo. 

Diana ha dedicado más de una década a caminar con mujeres portadoras de tradición para aprender técnicas que se transmiten de generación en generación. En Hñähñú encontró una filosofía que respira la misma verdad, el proyecto otomí cocina desde el origen y permite que el paisaje dicte el ritmo. 

Lo que sucede en MUX es una conversación entre dos formas de entender lo culinario,  una que investiga y acompaña, otra que se sostiene en la comunidad que ha  preservado su conocimiento a través del tiempo. 

El semidesierto como maestro 

El semidesierto hidalguense enseña a cocinar con paciencia y atención. En esa tierra crecen ingredientes que sostienen a la comunidad desde hace siglos. Los  nopales, los quelites, los fermentos naturales y las proteínas de temporada forman una cocina que se vuelve arte. 

Hñähñú comparte ese paisaje a través de platillos que evocan raíces, minerales, caldos  hondos y aromas que habitan los hogares otomíes.  La propuesta no busca deslumbrar, busca recordar. Cada preparación reconoce la importancia del territorio y celebra la sabiduría de las mujeres que lo han cuidado. 

Un chef que regresa para aprender 

Juan Antonio Rodríguez se formó en México y perfeccionó su técnica en Bilbao, en uno de los espacios más influyentes de Europa. A pesar de la experiencia internacional, encontró su verdadera identidad al volver a caminar los senderos del mezquital. Allí entendió que la cocina no es una técnica aislada. Es una forma de vida que se conserva en rituales cotidianos. 

Hoy, su trabajo se centra en rescatar recetas orales, documentar procesos y ofrecer una versión contemporánea que nunca pierde su raíz. En MUX, su cocina se presenta con sinceridad y respeto.

Un encuentro que honra la memoria 

En nuestra visita a esta experiencia probamos una gordita de quelites y una ensalada de nopales fermentados que abren el camino, mientras la ensalada de romeritos —con papa, cacahuate, jitomate riñón, charales, quintonil, queso fresco, elote baby y vinagreta de limón— amplía el paisaje.

El guajolote con mole verde y hortalizas del Mezquital sostiene el corazón del servicio, seguido por una empanada de chayotes y calabazas bañada en encacahuatado y hierbas frescas en vinagre de piloncillo.

Para el postre, el panqué de elote con fruta de temporada, crema de miel y cítricos cierra la ruta. La propuesta líquida de la sommelier Cintia Salvador combina kombucha de Santo Domingo, charanda con hongos y espuma de vermont blanco; Thits’i invita a calmarse con shrub de chayote y hoja santa, mezcal de zacatillo y aceite de chile de agua. Por su parte, Jamaica Djavu mezcla ginebra con jengibre, jarabe de jamaica, limón y espuma de tequesquite con vino blanco; mientras que Atolote retoma el maíz con jarabe de canela y un toque de ron.

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Hñähñú Cocina otomí de raíz en MUX se convierte en una experiencia que recuerda la importancia de escuchar antes de cocinar. La luz, el fuego y la palabra se encuentran en un mismo punto. La comida se vuelve un acto de memoria y también una forma de cuidado.