Tierra Adentro Cocina: Sabores que cuentan historias desde la Portales

En colonia Portales Sur, se esconde un lugar que no necesita letreros rimbombantes para llamar la atención. Tierra Adentro Cocina es discreto por fuera, pero basta cruzar la puerta para entender que se está entrando a otro universo: uno donde la comida no es solo alimento, sino relato, territorio y memoria.

El restaurante fue fundado por el chef Mane Rivera, jalisciense de origen y viajero de vocación. Pero su manera de recorrer México no ha sido como turista: Mane se adentra, se queda, pregunta, escucha y, sobre todo, prueba. Le interesa lo que no aparece en las guías ni en los menús típicos. Su curiosidad es profunda, casi etnográfica, y de ahí nace este espacio que honra la cocina regional como una forma viva de contar el país.

Una de las joyas del proyecto es que quienes cocinan son mujeres de diversos pueblos. Ellas son un pilar: traen sus saberes, sus manos expertas y su sazón inigualable. Tierra Adentro les ofrece condiciones laborales justas y dignas, y ese respeto se siente en cada platillo. Hay una calidez que no se puede fingir.

Lo que probamos sabe a historia

Durante nuestra visita probamos siete platillos que nos llevaron por distintas regiones de México. El postre fue el favorito: un buñuelo relleno de arroz, crujiente por fuera y cremoso por dentro, que se quedó grabado en la memoria. También destacamos una sopa elaborada con un queso artesanal hecho en Querétaro, cuyo sabor y textura suave sorprendió a todxs. El aguachile de coco fue otro descubrimiento: refrescante, ligero y con una textura particular que lo convierte en una excelente opción vegana o para quienes no pueden comer mariscos. Cada platillo tenía ese toque personal que distingue la cocina hecha con intención.

Un lugar íntimo que se siente como México

El espacio es pequeño pero acogedor, decorado con piezas de distintos estados del país. Las paredes exhiben orgullosamente los reconocimientos que ha ganado el restaurante, pero lo más valioso está en el ambiente: familiar, sencillo, lleno de detalles que se sienten más que se ven. Comer ahí es como entrar en una casa donde alguien ha cocinado con cariño durante horas.

Tierra adentro, pero con el corazón abierto

Este no es el típico restaurante que busca impresionar. Es más bien un rincón donde uno se deja llevar. Donde el tiempo se ralentiza entre cucharadas, donde cada ingrediente parece tener una historia, y donde las recetas viajan del pasado al presente con un hilo invisible de afecto.

Tierra Adentro Cocina no se trata solo de comer bien, sino de comer con sentido. Y en una ciudad donde todo pasa rápido, eso ya es mucho decir.

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Visítales en Nevado 112, Portales Sur, CDMX.