UNA NUEVA BARRA DE ESPECIALIDADES EN CAFÉ LLEGA A LA CALLE DE COLIMA EN LA COLONIA ROMA, LA CUAL BUSCA GENERAR UNA COMUNIDAD CON LOS COMERCIOS DEL BARRIO Y LOS CLIENTES DE LA ZONA.

Miércoles 13/ 04 2016

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FOTOS: Fernanda López

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Colima 256, col. Roma
México, D.F.

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Las barras de especialidades han proliferado mucho durante los últimos años, aunque existe una cultura más amplia en el extranjero, también se ha ido gestando una en el país, donde cada vez más surgen este tipo de proyectos enfocados en ofrecer lo mejor en el ámbito del café.

Creado por Elena Orestano y José Castellanos, fundadores de Dr. York, ahora se embarcan en una nueva aventura, en sociedad con Abril Solís y David Velasco, en Homie Café; una cafetería con barra de especialidades localizado en la calle de Colima en la colonia Roma.

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Platicamos con José para que nos platicara más acerca de este nuevo proyecto.

¿Cómo saltan de Dr. York y los lentes a abrir un café?

Inicio como un “fun project” para nosotros, una faceta nueva en nuestra vida de emprendedores. Seguimos en lo nuestro con Dr. York, pero nos gustaría explorar nuevos proyectos.

Todo comenzó cuando un amigo nos invitó a formar parte del proyecto del restaurante de Husset, el cual es una casa donde existe un restaurante, además de un centro de yoga, habitaciones de Air B&B, Homie, entre otros. Cuando vemos el espacio, sentimos la vibra y nos latió mucho. Nuestro primer instinto fue abrir otro Dr. York, pero el local es muy grande, estamos a dos cuadras, entonces no era una idea rentable, Dr. York va a crecer eventualmente, pero no como una cadena, sino a través de un proyecto de una línea propia.

Entonces, teníamos ganas de hacer algo diferente y que nos gustara, es así como surge la idea de hacer una barra de especialidad, porque no es una cafetería per se y formal, básicamente somos una barra donde nos dedicamos a preparar café bien hecho en todas sus versiones.

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¿Qué características tiene una barra de especialidad?

Es como una cafetería, pero especializada en temas de café. Una de nuestras socias es Abril Solís, quien es la única mujer en México con un grado de barista tostadora y catadora, es una maestra en el tema. La conozco porque comía en la fonda que está al lado de su cafetería, poco a poco empecé a platicar con ella y comenzamos a ser amigos y de repente cuando nos ofrecen este lugar, platicando con ella surge la idea de poner una barra.

¿Qué hace diferente a Homie?

Es una barra de especialidad donde todas las bebidas son planificadas por Abril Solís, entre todos nos encargamos de generar una experiencia agradable en la visita de todos los clientes.

Abril lleva toda la vida trabajando en cafeterías y cada grano que trae y cada bebida que diseña tiene algo muy especial. Todos los granos que tenemos aquí son mexicanos, en cierto sentido el grano mexicano está un poco subvalorado, la gente no lo aprecia y no lo entiende. Abril se especializa en microproductores y microcosechas para ofrecer lo mejor de cada grano. Actualmente, estamos sirviendo un grano de Nayarit a través de un proceso de lavado. Tenemos granos de Guerrero, de Nayarit, Hidalgo y distintas regiones y son sorprendentemente ricos en sabor.

Tenemos cafés preparados con la máquina de espresso normal, que es lo típico, pero además, tenemos métodos de extracción; la cual es una manera en la cual se prepara el café sin la máquina de espresso, cada una de las preparaciones te ofrece un sabor y una textura diferente.

En México creo que no sabemos tomar café, poco a poco ha ido cambiado eso. En la colonia Roma han abierto muchos lugares especializados en café y no quiero decir que somos parte de este movimiento, simplemente somos un lugar que nos gusta tomar café bien hecho y ofrecérselos a los demás.

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¿De dónde surge el nombre?

A Elena se le ocurrió el nombre, anduvimos en Los Ángeles y era muy común escuchar ‘Homie’, entre chicas y chavos de allá. No es exclusivo para un sólo segmento social, es un término genérico. Cuando empezamos a planear el proyecto, yo tenía muchas ganas de trabajar con gente del barrio; conocí a Abril en el barrio en su cafetería y el pan se lo pedimos a Pancracia, las infusiones son de casa Tassel,  poco a poco fue desarrollándose una cultura de barrio en este proyecto, por naturaleza todos los involucrados eran amigos y conocidos nuestros y coincidimos en que queríamos que fuera un lugar donde puedes encontrar un poco de lo mejor del barrio en cuanto a este segmento culinario. Nosotros en el tema del servicio, ponemos nuestro grano de arena al hacer esta mezcla.

¿Cómo manejan la librería?

El espacio de la librería lo vamos a ceder el próximo mes y entrará Galería Breve, ellos tendrán su showroom aquí. El 16 y 17 tendremos aquí el proyecto s Mini Tienda, un bazar para niños. Todos los proyectos que se dan en el barrio y entre todos los apoyamos logra que sean tus ‘homies’.

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Así que no dudes en visitar Homie, ubicado en la calle de Colima 256, en la colonia Roma y disfrutar de lo mejor del café nacional.

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