LOS MENÚS Y UNIFORMES SON ELEMENTOS IMPORTANTES DE SANBORNS, Y CUENTAN CON UNA HISTORIA IGUAL DE INTERESANTE Y RICA QUE LA TRAYECTORIA Y COMIDA DEL ESTABLECIMIENTO
Fundado en 1903, Sanborns es uno de los comercios más reconocidos en México, ya sea por su emblemático logo de los 3 tecolotes, su fuente de sodas, sus molletes, o sus vajillas. Por otro lado, también cuentan con sus, igual de icónicos pero poco discutidos, menús y uniformes.
La carta de Sanborns: un menú con historia y diseño neocolonial
La carta de Sanborns se puede ubicar temporalmente en 1985, año en que Grupo CARSO adquiere la empresa y decide estandarizar el diseño. A partir de ese momento se utilizó el mismo menú en todos los restaurantes.
Este menú destaca por un diseño de estilo neocolonial, inspirado en la primera sede de Sanborns y su entorno inmediato: el Centro Histórico de la Ciudad de México. En su portada aparece una ilustración de la plazuela de Guardiola, basada en una reconocida litografía de Casimiro Castro. A la derecha se observa el antiguo convento de San Francisco; a la izquierda, la Casa Guardiola; y al centro, la icónica Casa de los Azulejos.
La tipografía de los títulos se presenta en un tono rojo brillante, variando su tamaño según la sección. En la contraportada del menú resalta el característico título de los desayunos: “Buenos Días”, acompañado por dos pavorreales, símbolo distintivo de la marca.
Más allá de su función gastronómica, la carta de Sanborns representa un recorrido visual por la historia del restaurante y de México. Desde el pasado colonial —previo a las Leyes de Reforma— hasta principios del siglo XX, reflejado en la elegancia de los pavorreales, este menú fusiona tradición, historia y diseño en una experiencia única.
Folklore en uniforme: el icónico traje de las meseras de Sanborns
Para complementar la atmósfera folklórica mexicana que caracteriza a Sanborns, las meseras portan inconfundibles uniformes inspirados en la vestimenta tradicional de pueblos originarios de Oaxaca, Nayarit y Puebla. El origen de este atuendo se remonta a la primera década del siglo XX, convirtiéndose en un símbolo distintivo de la cadena.
El uniforme está conformado por cuatro piezas clave que combinan tradición y colorido:
- La blusa, siempre blanca, que la mesera elige de manera libre.
- La falda, de franjas horizontales multicolores.
- El huipil, una pieza cuadrada que rodea el cuello.
- La cofia, un pequeño cuadro de tela colocado sobre la coronilla y sujetado al cabello.
A lo largo de los años, este traje ha evolucionado. En la década de los setenta, el huipil caía sobre los hombros, mientras que en los ochenta creció en amplitud, asemejando alas de avión.
Sanborns reconoce el valor cultural y simbólico de estos uniformes, por lo que mantiene una logística especializada para garantizar su cuidado y presentación. Costureras internas personalizan los atuendos según las necesidades de cada mesera —añadiendo bolsillos, ajustando medias, o adaptando detalles— y lavanderías propias de la cadena se encargan de lavar, almidonar y planchar cada uniforme, asegurando que luzcan impecables.
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Actualización texto: César Elizondo
Fotos: Cortesía
Fecha de Publicación:
Jueves 17/04 2025