Las transformaciones del maíz, un recorrido visual

Para nuestro primer impreso quisimos destacar la manera en que el maíz se transforma para ser la base de la dieta local. Está en cada rincón de la Ciudad de México y en los estados de la república a traves de variaciones únicas. El activismo por asegurar la diversidad de ejemplares y proteger al maíz criollo ha hecho que cocineras tradicionales y chefs se vuelvan investigadores de la problemática de esta especie. Los transgénicos amenazan con contaminar su cultivo que en muchas ocasiones sucede en traspatio alrededor de las ciudades. Y los actuales procesos para procesarlo hacen que en varias situaciones pierda su contenido de valor alimenticio.

La editorial bajo el lente de Ana Lorenzana recorre espacios en el que este ingrediente es el protagonista.

Tamales Madre. Liverpool 44a, Juárez.

Molino el Pujol. Benjamín Hill 146, Condesa.

Expendio de maíz. Yucatán 84, Roma norte.

Tacos El papi. Esquina de Chiapas e Insurgentes, Roma norte.