DANIEL NATES ABRE MAIZAL EN EL MARCO DE LA SEGUNDA EDICIÓN DE BESIGN MÉXICO
BESIGN MÉXICO es una plataforma que promueve el diseño y busca conectar a sus diversos personajes en la ciudad de Puebla. En esta edición, Penélope de la Madrid -Directora de Casa Besign- invitó a Daniel Nates a generar un restaurante itinerante.
Maizal forma parte de los restaurantes que contarán con presencia pop up del 21 de marzo al 30 de abril. Daniel buscaba ofrecer cocina con ingredientes locales y diseño cosmogónico. El menú cambia constantemente, buscando sorprender a sus visitantes.
Cocina
El concepto gastronómico se inspira en la cocina ritual de culturas mesoamericanas, integrando elementos como números y formas que responden a temáticas sagradas. Un ejemplo es el tamal de siete vueltas, el cuál representa los siete puntos del universo y se sirve de manera espiral. También está la tetela negra de mole blanco. El diseño de este platillo alude a las tres estrellas que forman el cinturón en al constelación de Orión.
Barra
La barra integra destilados poco conocidos, en su mayoría procedentes del agave. Sotol, bacanora y raicilla conviven con los populares mezcal y tequila. También se cuenta con pox, ron y gin de procedencia nacional, además de una amplia selección de vinos.
Diseño
El diseño interior se realizó por SA Interiorismo, liderado por la Arq. Samantha Alarcón. El montaje tomó dos semanas y fue un reto por la logística. La cocina debía funcionar en su totalidad con electricidad y el presupuesto era mínimo. En el diseño se incluyen piezas del artesano Mae Hernández y la muralista Andrea Acosta.
“Maizal: un lugar dónde crecen distintas variedades de plantas: frijol, calabaza, chile, quelite, jitomate y tomate. Vegetación que crece en armonía, que necesita de la mano de obra humana y tiene como finalidad proveer sustento. “
Maizal se trasladará al centro histórico a la Casona de los Sapos. El restaurante tendrá ahí un nuevo recinto, contará con una de las cavas más grandes del país y el menú es resultado de una preparación de tres años.
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FOTOS: Jonathan Labastida
TEXTO: Isra Vázquez
Fecha de Publicación:
Miércoles 10/04 2019
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