ESTE FIN DE SEMANA MEZCAL FORTUNA OFRECIÓ UNA CELEBRACIÓN A PARTIR DEL FESTEJO DEL DÍA DE MUERTOS EN MÉXICO, UNA CELEBRACIÓN A NUESTRAS RAÍCES Y ANCESTROS EN DONDE ROB MONTGOMERY SE ENCARGÓ DE CREAR DOS TRAGOS PARA LA VELADA.
Sábado 2/11 2013
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FOTOS: René Enríquez.
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La cultura alrededor de la coctelería en los últimos años ha ido en considerable incremento gracias a la innovación que los involucrados han permitido otorgar a esta actividad, así como a las marcas de alcohol y la búsqueda de más y mejores estrategias de consumo.
Hoy en día la mixología es mucho más que preparar tragos o vender bebidas en un club «no es tan simple» es decir: –saber leer una receta y realizarla no es mixologia–.
La Mixología es el conocimiento profundo de los destilados, de su elaboración y sobre todo, de su mezcla: de los productos con los que se pueden elabora bebidas, el por qué se combinan o cómo se incorporan, es saber buscar un sabor, incluso una sensación. Jugar con las texturas y los aromas. Encontrar el punto perfecto. Hay que saber de Química básica y hay que aprender todo lo que se pueda sobre esencias, especias, aceites esenciales, frutas, verduras y de decoración frutal.
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Para conocer más sobre el tema, el fin de semana el equipo de Comensales nos invitó a entrevistar a uno de los mejores mixólogos del mundo, Rob Montgomery [Gerente General del Miller Tavern en el Centro de Toronto,], multipremiado en concursos como Hennessy Cocktail 2012, Maker’s Mark Cocktail Showcase 2010 o Tahona Society Margarita 2010. Es miembro del World’s 50 Best Bars Judging Academy y ha sido laureado por la revista GQ como hombre del año en 2011 y por U.S.A. Today como mejor Caesar de Canadá. Rob estuvo en México para presentar una serie de bebidas creadas expresamente para Mezcal Fortuna. Hablamos con él y aquí les presentamos la charla:
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Rob, cuéntanos sobre tu trabajo
Actualmente soy manager de Miller Tavern en Toronto. He trabajado en la industria restaurantera desde que tengo 20 años; inició como asistente y un día el bartender se enfermo y me tocó cubrirlo, desde ese momento me enamoré de la profesión y aquí sigo.
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¿Cómo te sientes de estar esta temporada en México?
¡Estoy feliz! Para mi no hay país más orgulloso de sus raíces, de su identidad, cultura e ingredientes que México.
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Ahora que tienes la oportunidad de vivir una de nuestras más importantes tradiciones ¿qué opinas del día de muertos?
Es increíble, en norteamérica el día 31 los niños salen a pedir dulces disfrazados y nada más, pero no reflexionan en nuestros ancestros como lo hacen aquí en México. Es una celebración llena de color y olores.
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¿Qué vienes a presentar esta vez?
He venido a trabajar con Mezcal Fortuna y para ello queremos mostrar la versatilidad del mezcal por lo que presentaremos mezclas muy divertidas y fuera de lo usual.
En mi caso serviré dos bebidas, la primera se llama Fortune Negroni (contiene Campari, mi bebida favorita), Negroni (coctel preparado a base de gin, campari y vermú) y el mezcal en lugar del gin, una bebida clásica remasterizada con ligero sabor ahumado llamada.
El segundo, es una infusión de granos de café ‘marinados‘ con Mezcal Fortuna por 20 horas, vodka de naranja y jarabe, además como acompañante tendrá granos de café salados para mezclarlos con la bebida.
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¿Cómo defines un buen cocktail?
Los mejores cocteles son los balanceados, los que tienen una buena sinergia entre los ingredientes.
Hay cuatro vertientes en los cocteles, por un lado lo dulce o amargo, y por otro fuerte o ligero. Entre esos lineamientos deben estar balanceados los cocteles, por lo que si pensamos en un muy buen coctel, por ejemplo una cuba libre, tienes en la parte dulce la coca, en lo amargo el limón, en lo fuerte el ron y lo ligero el hielo. Si no te gusta cierta cuba es porque se salió de equilibrio, entonces quizá es muy dulce y se paso de cola, o tiene mucho limón, o es muy fuerte porque tiene más ron, algo de más de una de las 4 variantes y rompe el equilibrio.
En definitiva un buen coctel tiene que tener balance, además es necesario encontrar el coctel perfecto para la perfecta ocasión.
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¿Que elementos de México tomas como inspiración para tu labor?
En primera instancia el mezcal «que es una bebida muy en tendencia últimamente». También estoy empezando a introducir la sal, en México incorporan este elemento en sus mezclas, estoy tratando de retomar en concepto y aplicándolo como soluciones salinas en las bebidas tradicionales y ver el impacto que tiene este nuevo elemento en los sabores.
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En México la industria de la coctelería está cambiando, Se está convirtiendo en un área en donde los mixólogos presentan y desarrollan nuevas maneras de ver la cultura del licor, el mezcal y los vinos en nuestro país. No hay que dejar de lado lo que está sucediendo para poder captar lo que estará pasando en el tema de los restaurantes, las propuestas gastronómicas o los sitios de entretenimiento.
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