Semillero

Lunes 24/08 2015

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FOTOS: Rene Enríquez

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Patricio Sánz 1102, colonia Del Valle

México, D.F.

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Hoy en día llevar una alimentación sana y balanceada puede resultar más difícil que hace algunos años. El ajetreo diario, el trabajo y las largas distancias propiciadas por el tráfico de la ciudad lo complican aún más.

Hace unos días visitamos Semillero, el nuevo hotspot de la colonia Del Valle que corre bajo el término “casual fast food“, dirigido a aquellas personas que no cuentan con mucho tiempo para comer, pero quieren comer saludable.

Platicamos con Bernado Reyes, egresado de la Licenciatura en Gastronomía del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) y fundador de este nuevo proyecto.

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¿Qué es Semillero?

Queremos entrar en el término de “casual fast food”, puedes venir, pedir e irte lo más rápido posible, el tiempo de la preparación de los platos es muy rápida, está pensado para aquellos que tienen poco tiempo para comer.

Los productos que tenemos, más que saludables son balanceados. Tenemos todos los grupos dentro de los platos, proteínas, carbohidratos, grasas; también tenemos una opción vegana, pues todos los ingredientes están cocidos por separado.

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Bernardo Reyes

¿Cómo surge el concepto?

Toda mi vida he sido deportista y me encanta comer bien, creo que es la gasolina del cuerpo y surge porque yo no comería todos los días en un restaurante que fuera exclusivo de ensaladas, te aburres de lo mismo siempre, además una ensalada se digiere mucho más rápido y te da hambre más pronto que si comieras una comida completa. La idea es que vengas aquí a comer estés o no dieta. Quise crear algo que no he podido encontrar en México, en Estados Unidos y Europa hay más conceptos así, pero aquí aún no había ninguno.

 ¿Quién estuvo a cargo de diseño y mobiliario del lugar?

Todo el diseño lo hice junto con Diego Durán, un arquitecto de restaurantes que ha hecho ya varios como Ciudad Tinto, y colaborado para el Sud 77 y Costa Cantábrica de Querétaro.

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¿Qué platillos podemos encontrar?

El platillo estrella de la casa son los bowls, se componen de tres ingredientes principales: carbohidratos, que puede ser arroz integral o fideo de soy;, tenemos un mix de lechugas, con lechuga de sangría y frise y a esa ensalada se le agrega pepino y jitomate, luego puedes escoger entre diferentes proteínas como arrachera, pollo, tofu atún o queso panela y cada uno de los platos lleva un aderezo.

También tenemos pitas, que son un tipo de sándwiches que se van rellenando con lechuga, arrachera o pollo y cada uno también cuenta con diferentes aderezos.

Además tenemos ensaladas, que no es la clásica ensalada gringa que te la agitan. Nos tomamos el tiempo para decorar cada uno de los productos para que también sea algo bonito a la vista, que si vienes a comer porque estás a dieta mínimo se vea bien y sepa rico.

En la zona de la Del Valle nos dimos cuenta que hay muchas fondas, esa es nuestra competencia. Algo clásico de ellas es que siempre cambian de agua y sopa. Para poder encajar un poco mejor, todos los días cambiamos de agua y sopa del día, pero tratamos de hacer sopas y aguas interesantes, por ejemplo hacemos agua de pepino con chía y limón, melón con cilantro, sandía con menta, piña con hoja santa, sopa de coco fría, etc. Agregamos algo diferente a la carta.

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¿Planes a futuro para Semillero que nos puedas compartir?

Estamos viendo la oportunidad de abrir otra sucursal en la Condesa. La idea es empezar en la colonia Del Valle para entender el know how y la reacción de la gente, la cual ha sido muy buena, les gusta mucho el platillo. Nos gustaría expandirnos poco a poco.

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Si quieres comer algo delicioso y verdaderamente saludable te recomendamos visitar Semillero, ubicado en Patricio Sánz 1102, colonia Del Valle, te prometemos que no te arrepentirás.

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