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On 07, Dic 2017|In Hotspot | By coolhuntermx

‘Todo lo que se puede poner en una tortilla se puede considerar un taco, los limites los pones tú’

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TIZNE TACOMOTORA, ADOPTA TÉCNICAS CULINARIAS EN LA PREPARACIÓN DE SUS ESTE ICÓNICO PLATILLO, DONDE SON SOMETIDOS A COCCIÓN POR HUMO DE 4 A 16 HORAS, DEPENDIENDO DEL CORTE DE CARNE O INGREDIENTE QUE SE UTILIZE.

Jueves 07/12 2017

FOTOS: Iván Linares
TEXTO: Abigail Quesnel / Regina Soberón

Diagonal 39,
Col. del Valle Centro, CDMX

 

Los tacos son el platillo por excelencia de la gastronomía mexicana, cuentan algunos historiadores que su origen se remonta a los tiempos de Moctezuma quien utilizaba la tortilla para sostener la comida –como una cuchara–. Durante la conquista se dió la primer taquiza, en Coyoacán, y se convirtió en un básico de la alimentación el cual ha ido mutando a través de los años.

¿Cuál es el reto de hacer tacos en la CDMX?

Romper con las ideas arraigadas del taco. Pensamos que sólo es comida de calle, que deben ser muy baratos, que no pueden ser bonitos…

Es un platillo ‘vemos para abajo’, el principal reto es demostrar que el taco es mucho más que eso que pensamos.

Egresados de la carrera de Gastronomía por la Universidad de Claustro de Sor Juana, Jorge linares y Pilar García, decidieron crear un proyecto propio buscando brindar tributo a la comida callejera de la Ciudad de México, pero aportando algo diferente. En sus tiempos libres les gustaba ahumar en una parrilla cortes estilo americanos, así que decidieron continuar con esta técnica para hacer tacos, un alimento que representa el núcleo de la comida mexicana.

Sin mucha estructura ni inversión, creyeron que una bici sería una buena idea y decidieron lanzar una foodbike de tacos al humo que los acompañó en varios eventos como: Comilona, Ceremonia, Corona Capital y eventos privados, fue tanto su éxito que se lanzaron a abrir su primer local, algo que aseguran ha sido un gran reto, en la Del Valle cuyo diseño y branding estuvo a cargo de Estudio Yeyé.

“Lo más difícil –a lo que se han enfrentado como emprendedores– fue abrir el local porque es mucho trabajo y da miedo comprometerse económicamente; eres el lugar nuevo y la gente viene, amigos, familia, pero después de unos meses todo es más realista, tienes que resistir y tener mucha paciencia, y ya después empiezas a tener más estructura. Hoy en día ya tenemos a 7 personas trabajando con nosotros”, nos cuenta Pilar.

Aunque es difícil romper con los estigmas de los comensales conservadores que creen que “los tacos tienen que ser baratos”, Tizne demuestra que es importante la calidad, la mano de obra y el tipo de ingredientes con se realizan aunque eleve un poco el precio.

¿Qué Tizne comer en Tizne Tacomotora?

Todo aquí es delicioso, pero los imperdibles son:

  • Aguacate tatemado con rub de cenizas
  • Brisket, taco de pecho de res ahumado, gravy, tomate verde crudo, cilnatro y hierbabuena.
  • Pork Belly, taco de tocineta de cerdo ahumada, puré de ajo confitado, rábado encurtido y chile serrano.
  • Y de postre, un Ice Cream Taco hecho con malvaviscos y helado.

Si quieres tacos ricos, con calidad y que detrás cuenten con diseño y talento mexicano, y que aporten una nueva propuesta a la gastronomía en México, definitivamente debes probar Tizne Tacomotora.

#ConsumeLocal

Aware