Las mejores aperturas de bares en CDMX del 2023

Sin lugar a dudas este año fue excelente para la coctelería en México. Por primera vez entramos en los tres primeros peldaños de la lista de 50 Best Bars con Handshake en el tercer lugar y tres bares más de la Ciudad de México se encuentran en la afamada lista. Fuimos también sede en la primera mitad del año de 50 Best Bars Norteamérica en San Miguel de Allende e Israel Barón se posicionó como tercer lugar en el concurso global de DIAGEO World Class. 

Pero esto no ha sido casualidad. Cientos de profesionales de la barra se esfuerzan por hacer de esta una industria profesional, en la que el diseño de espacio, la creación de experiencias y el uso de insumos locales se convierten en factores para la creación de memorables cócteles. 

Cinco nuevas de coctelería en CDMX

En una efervescente y cosmopolita ciudad que se encuentra en constante cambio, ¿cómo posicionarse como uno de los nuevos favoritos? Podríamos hablar del diseño de menú, de la simpatía del equipo, del desarrollo del concepto y claro, del sabor de los cócteles. Sea cual sea la respuesta, estos cinco bares que abrieron en la Ciudad de México este 2023 parecen conocerla. 

Antesala | Sinaloa 141, Roma Norte

Ubicada en una de las colonias más populares de la ciudad, Antesala abre sus puertas en la parte de abajo de Lorea. Una de las principales peculiaridades de este bar es su concepto fine dining desarrollado por los chefs del grupo. Aquí los cócteles se conciben desde la percepción de la cocina, creando una interesante dinámica. 

Su menú se divide en Aperitivo, Efervescencia, Antesala y Destilados. El diseño de la barra permite que el sentarse en ella permite una interacción directa con los profesionales que ahí preparan o sirven las diferentes bebidas. En la contrabarra se pueden encontrar infinidad de preparaciones que se realizan en casa a partir de insumos locales y que sirven tanto para los cocteles como para la garnitura. 

Bijou Drinkery Room | Av. Sonora 189-B, Hipódromo Condesa

Bijou -joya en francés- es un cóctel clásico que se inspira en tres piedras preciosas y que se relacionan con diferentes destilados. Diamante para ginebra, esmeralda para Chartreuse Verde y rubí para vermouth dulce en partes iguales. Inspirados en este cóctel abre un nuevo speakeasy dentro del Colegio Superior de Gastronomía. El espacio, aunque pequeño, ofrece privacidad y al mismo tiempo permite la relación con los otros comensales.

Uno de sus principales diferenciadores es su menú interactivo. Este se basa en un cubo rubik ofreciendo un cóctel por cada cara, seis en total. Dentro de cada cara se encuentran diferentes características como el destilado base, sabores, texturas e ingredientes. La dinámica consiste en jugar un poco con el cubo y encontrar una combinación personal para que al momento se realice por los profesionales de la barra. 

Long Story Short | Florencia 51-B2, Juárez

En el corazón de la Zona Rosa, una de las áreas de la ciudad más contrastante y con más opciones de entretenimiento, se encuentra Long Story Short, un nuevo bar que conjunta coctelería, gastronomía y música para ofrecer una experiencia única. Caminando cerca de una de las avenidas más transitadas de la capital, se encuentra un local que inmediatamente llama la atención. Su fachada de grandes ventanales permite la vista al interior, elegante pero relajado, su diseño inmediatamente llama la atención. 

A cargo de Ramón Tovar, quién ha mostrado su maestría en el desarrollo de menús conceptuales, se presenta una carta que toma inspiración en músicos de diferentes épocas y géneros para la creación de los cócteles. Así, podemos encontrar desde a Ludwig van Beethoven hasta Amy Winehouse. También se pueden encontrar cócteles inspirados en los clásicos italianos o en los highball. Para maridar, se cuenta con creaciones de la chef Ximena Aréchaga. 

Rumores Butcher Shop | Av. de los Insurgentes Sur 1839, Guadalupe Inn

Cuando solemos hablar de cocktails bars en la Ciudad de México nos limitamos a colonias céntricas como Roma, Condesa o la Juárez. Guadalupe Inn sale de esta zona para llevarnos al sur, sobre una de las avenidas más transitadas y largas de la ciudad. En la ubicación podrás encontrar una tienda de especialidad que ofrece carne, pescado, quesos y vinos. Si bien la selección es bastante atractiva para hacerte ir hasta ahí sólo por esta pequeña tienda, lo mejor está detrás de uno de sus refrigeradores.

Al decir una palabra clave, se revela la sorpresa, un speakeasy que inspira su diseño y carta de coctelería en la relación de la humanidad con su consumo de carne. Cuenta con dos barras, la del fondo habla sobre la relación del pasado con este insumo: la caza y la ganadería. Aquí puedes encontrar cócteles que se preparan de manera clásica, en donde sorprende el ingrediente cárnico en la coctelería. La otra barra habla sobre el futuro, aquí los cócteles se miden con su gramaje a través de una báscula y se emplean otras técnicas que hacen uso de alta tecnología. 

Sombra | Orizaba 96, Roma Norte

Regresando a la colonia Roma, encontramos otro speakeasy que se posiciona también por su concepto. La fachada principal es Soop, un noodle bar con un clásico estilo oriental que ofrece delicioso ramen. Una vez que terminas de degustar las delicias niponas que encuentras en la carta de este restaurante, una sorpresa más te espera en la parte de atrás que te transporta a otra dimensión. 

Su estilo es futurista pero contrasta con los tonos terra y las texturas de piedra. Entrar aquí recuerda a ese bar que aparece en alguna película de Star Wars ubicado en el planeta Tatooine. Su concepto podría también recordarnos a la saga, un lugar para forajidos y rebeldes que buscan compartir historias y disfrutar de un buen trago en un ambiente lleno de secrecia. La carta de coctelería ofrece clásicos con un twist para hacerlos propios: Golden Manhattan, Dry Martini, Cucumber Margarita, Daiquirí, Espresso Martini y Negroni Iceba. Aunque también se recomienda explorar las creaciones propias del equipo.