Tradición del Comal, la preservación del maíz

Tradición del Comal nació en el 2012 con la intención de comunicar el valor
del maíz y el proceso de nixtamalización para ofrecer la tortilla en su receta y sabor original. El proyecto busca crear consciencia en el consumidor de la cultura del maíz y el apoyo a los agricultores a través de un precio justo.

Buscan incrementar y respetar el valor por el maíz criollo y el proceso de nixtamalización utilizando prácticas de higiene para tener un producto de máxima calidad; al mismo tiempo que descartan el uso de conservadores, blanqueadores y harina. La receta para la realización de los productos consta de maíz criollo, cal y agua purificada, los cuales se mantienen en reposo.

Dentro de la receta, el maíz criollo hace acto de presencia; existen 65 tipos diferentes de maíz criollo en México y Tradición del Comal busca apoyar a familias mexicanas. Por lo tanto trabajan con productores en diferentes estados de México, como Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Edo. De México. En Oaxaca, trabajan con familias que comparten sus tradiciones y buscan comunicarlas con los clientes a través de las tortillas, masa y comales.

Tradición del Comal quiere que la gente regrese a comer buena tortilla y productos derivados del maíz en sus casas. Ésto al rescatar la receta original de la tortilla, resaltar la tradición del comal y todo el valor que tiene este alimento milenario; también venden los comales de barro que son realizados en Oaxaca, los cuales se hacen en diferentes tamaños.

El activismo del maíz busca la preservación de las especies locales y apoya la agricultura de traspatio. Una manera tradicional de crecer alimento que provee de suficiencia alimentaria a poblaciones remotas o en situación de carencia. Además, aprender sobre el valor de este alimento, base de la dieta mexicana, nos ayuda a consumir responsablemente.

Sumarte a la Tradición del Comal es reconocer que somos hijos del maíz.

Tradición del Comal

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