Taco del mes (julio): Short Rib


NO LOS TÍPICOS TACOS ÁRABES.

Si estás buscando un lugar para comer platillos sencillos, pero memorables, Alay Alay (antes Yala Yala) en la colonia Del Valle Centro, es LA opción. ¿Por qué? Es una taquería que parte de la comida tradicional de Medio Oriente (Líbano como base, pero también de Yemen, Turquía e Israel), la transforma de manera contemporánea y la coloca en un taco.

Andrea Sayeg es la fundadora. Estudió gastronomía en CESSA. Su carrera comenzó formalmente en una empresa de desarrollo de productos para la televisión e informerciales. Se especializó en nutrición. Poco después decidió aplicar para una vacante en el área fría de Nudo Negro. Al poco tiempo se convirtió en jefa de cocina. Cuando al grupo de Daniel Ovadía estaba por abrir Merkavá no dudo en Andy para encargarse del lugar. Desarrolló junto al equipo desde la preparación de los platillos e incluso ayudó en la tomas de decisiones sobre el lugar. Ahí estuvo 4 años. El último de ellos como jefa de cocina a nivel corporativo.

La razón por la que Andy fue la mejor decisión para ser la encargada de Merkavá, con una cocina no-sencilla es porque tiene raíces libanesas: “mis bisabuelos son de Líbano, llegaron a Valladolid por parte de mi mamá; por parte de mi papá a México y Estados Unidos; así que además de la comida libanesa, crecí con mucha comida yucateca”.

La taquera

Luego, vino la Pandemia y aquí empieza la historia de Yala Yala. Andy ya tenía pensado tener su negocio propio. Siempre supo que sería de tacos (porque, ¿quién no ama los tacos?). Al principio no había mucha claridad: –¿Una dark kitchen? No, porque los tacos se te antojan al momento. ¿Tacos mexicanos? ¿En qué zona de la ciudad? ¿En qué fase del semáforo estamos? ¿Cuándo abrir?

Tras analizarlo y tomando en cuenta toda la experiencia de sus últimos años decidió que serían tacos árabes, aunque (claro) no el típico que conocemos (con salsa de chipotle y jocoque, o sea sí, pero no), “quería algo distinto, que se quedara en la mente de las personas. Así, empezamos a crear el menú”. Tarea que no fue fácil, pero que el resultado valió la pena.

Una serie de eventos afortunados hicieron que la apertura de Yala Yala fuera tres meses antes de lo esperado. El 11 de enero, para ser exactos, comenzaron a preparar sus tacos árabes en el centro de la colonia Del Valle. Una opción diferente que viene a refrescar la oferta gastronómica de la zona. Y Andy, posicionándose como una de las pocas mujeres taqueras que hay en esta ciudad.

El espacio

El lugar es muy pequeño, pero acogedor, sin pretenciones. La decoración estuvo a cargo de Andy, su socio y por la misma familia. La mayor parte del mobiliario y detalles fueron comprados a productores locales, incluído el horno de piedra que es protagonista en la cocina.

La comida

Comencemos por remarcar que TODO es hecho ahí mismo, y con ingredientes de calidad. Las primeras palabras que vienen a la mente sobre Alay Alay son: sabores distintos, creatividad, distinción y originalidad.

La carta se compone de platillos sencillos, a buen precio (de verdad). Desde guarniciones, opciones para compartir, tacos (obviamente); y hasta productos como mantequilla, hummus, jocoque o Shawarmas para llevar a casa. “Buscamos que siempre haya algo diferente”, así que en cada visita podrás probar algo nuevo, como el taco del mes y un par de guarniciones. También hay opciones vegetarianas y ya están trabajando en más.

Y, precisamente con esta idea de no ser estrictos y darle variedad, mes con mes hacen colaboraciones con diferentes chef. Este próximo agosto con Galanga.

¿Cuáles son los favoritos de la chef? Las hojas de parra (rellenas de arroz y carne de res), el falafel que se hace con baba ganush y berenjena rostizada, el hummus (es muy memorable), el taco Alay Alay (Pollo frito que se deja durante 12 horas en butter milk de la casa, después se reboza y se fríe. Se sirve con una salsa muhammara y se acompaña de ensalada lechuga y granada). Y claro que no debe faltar (nunca) el postre, su selección son los cigarros marroquíes (rellenos de queso mascarpone con canela y acompañados de helado de piñón).

Y, ¿con qué nos “pasamos” los tacos? Una comida tan peculiar merece bebidas que estén al nivel, así que las opciones de la casa están hechas pensando en maridar con los sabores del menú, precisamente. “La gente ya llega pidiendo las bebidas de la casa”, cuenta Andy. El Lemon Khiar (frappé de limón, pepino y hierbabuena) y el Beirut (jugo de toronja, rosas y jugo de granada) son los que destacan. Claro que también hay refrescos, cervezas, Boing y Chaparritas.

El café árabe es imperdible, aunque también hay americano, expreso y capuchino.

¿Algo más fuerte? Tienen un par de opciones de vinos australianos y uno de Líbano que fueron elegidos por el maridaje. También hay carajillo, para el postre.

Ve con tiempo

La zona, la calidad y el buen servicio han hecho que Alay Alay tenga una lista de espera larga durante los fines de semana, pero (de verdad) vale la pena la esperar o ir entre semana que es más tranquilo el movimiento.

También cuentan con envíos propios que son gratis si la entrega es en la colonia del Valle y con un pequeño costo para otras zonas. Y también tienen la opción de caterings.

Yala Yala, significa vamos, vamos; en Árabe.



  • TEXTO: Abigail Quesnel

  • FOTOS: Paulina Garduño

  • Matías Romero 98,
    Colonia del Valle,
    CDMX

Fecha de Publicación:
Viernes 23/07 2021



Pin It Eftoyers, tradicionales empanadas libanesas rellenas de espinaca
Pin It Hojas de parra, rellenas con carne de res y arroz
Pin It Hummus, con garbanzos crujientes, perejil y aceite de oliva
Pin It Hayito, Shawarma de camarón de topolobampo Sinaloa, salsa de amba de coco hecha en casa y ensalada de pepino fresco
Pin It Yala yala, Pollo frito, acompañado de salsa muhammara (salsa de frutos secos, granada y pimientos) y se acompaña de ensalada lechuga y granada
Pin It Falafel, tradicional con un toque de la casa
Pin It Taco del mes (julio): Short Rib
Pin It Cigarros marroquíes, rellenos de queso mascarpone con canela, acompañados de helado de piñón
Pin It Café árabe