Alfonsina #CazandoLoMásCool

Jorge León es la cabeza de este pequeño comedor ubicado en San Juan Batista La Raya, Oaxaca,dentro de la casa de su familia.

Antes de abrir su propio espacio Jorge trabajó en Casa Oaxaca y en Pujol –en donde se dedicaba principalmente a la preparación del Mole Madre– ahorrando para dar vida a Alfonsina.

El lugar

Al ser una casa, el lugar es pequeño. Tiene un par de mesas al lado de la cocina abierta –que es en donde la magia sucede–. Es un espacio abierto en donde los comensales llegan y disfrutan de comida sencilla preparada con la mejor materia prima traída de los mercados cercanos. La familia utiliza maíz criollo en sus platillos que viene de un poblado cercano y que ellos mismos nixtamalizan en casa.

La comida

“La comida empezó con una tostada de salchicha de ejutla y terminó con una enmolada perfecta, platillos sencillos, bien ejecutados, hechos con los mejores ingredientes y amor familiar”

Eduardo Plaschinski

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Actualmente sólo trabaja la familia. El papá pone el nixtamal, la mamá hace las tortillas, los hermanos atienden o hacen el agua y una prima cocina con Jorge. Cuando se abra oficialmente, la idea es integrar a la comunidad. La falta de trabajo obliga a muchos de los pobladores a emigrar, y en muchos casos no regresan. 

Alfonsina busca ser un referente gastronómico en Oaxaca. Hace seis años no existían las opciones que hay ahora. 

Eventualmente este restaurante tendrá su logo, menú y todo lo necesario, aunque no lo necesitan, pues están haciendo tan bien su trabajo que el mundo está hablando de ellos.

Más que ir a comer, es ir a experimentar y probar la verdadera comida oaxaqueña, con tradición y sin pretensiones.