Endémico, cocina de México profundo

Creado por el chef Daniel Nates, Endémico es un restaurante que rinde un homenaje claro a la cocina tradicional mexicana. La intención es respetar los sabores y darles un enfoque contemporáneo incorporando técnicas y utensilios clásicos de la cocina nacional. 

El menú se llama “Homenaje al México profundo”, nombre que surge de la perspectiva y esencia que el restaurante pone a los platillos clásicos. Emplean técnicas como el tatemado que es una proceso de asado y el nixtamal que es un proceso para el maíz, entre otros. Daniel personalmente hace homenajes con cada platillo, basado en lugares específicos o personas que lo han inspirado como su abuela o su madre. 

Uno de los platillos más pedidos es el Huachimole, tradicionalmente hecho con carne de caderas de chivo en la región. Endémico le da un giro al cambiar la carne por cola de res, que es una de las favoritas del chef. 

Otro platillo insignia es el chile relleno de fideo seco que se sirve acompañado de aguacate criollo, crema y queso; un homenaje de Nates a este clásico y a la cocina de su madre. 

La coctelería

La coctelería del lugar está a cargo de Dulcenteno que se enfoca en destilados mexicanos, bacanora, raicilla, pox y sotol. La intención de incluir estas bebidas es dar a conocer su importancia, similar al mezcal o tequila, en el país. Además integran elementos nativos de la región y el país, como varios tipos de chiles para, hacer tragos complejos.

El espacio

El interior del lugar fue diseñado por Arca Arquitectos,  quienes remodelaron el espacio desde la visión de Daniel. Los tonos terrosos, natas grisáceas y la naturaleza, son los protagonistas del lugar. Las plantas colgando del techo buscan generar la experiencia que evoca comer un pozole en Guerrero o mole en Puebla. 

La cocina contará con cocineras tradicionales invitadas cada tres meses, con la intención de renovar el menú constantemente y mostrar la cotidianidad de la comida mexicana.

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El lugar tiene un horario de atención de 2:00pm a 11:00 pm para comidas y cenas. Los días domingo, cuenta con brunch de 10:00 am a 5:00 pm.