Mammut Pizza, un rinconcito de spritz y pizza en la Juárez

En la calle Oxford 21, en la colonia Juárez de la Ciudad de México, se encuentra Mammut Pizza, un proyecto que nació hace dos años en la ciudad de Morelia. Primero como pizzería napolitana y después surgió la spritzería. Actualmente llevan cuatro meses en la CDMX y muy pronto abrirán en Guadalajara. Cada una de las sucursales tiene su propia esencia con estilo, arquitectura, menú y colores diferentes; no buscan ser una cadena, más bien se definen así mismos como una “familia de mamuts”.

Concepto

La albahaca mamut es un producto de hojas colosales que difícilmente se conseguía en Morelia; en la Ciudad de México es otra historia, ya que puedes encontrarlo hasta por kilos. Este producto siempre fue del interés del chef Daniel Hernández para utilizar en sus pizzas. De ahí el nombre de la pizzería.

Uno de los objetivos principales de Mammut es proteger las recetas básicas de los napolitanos. A pesar de que la pizza napolitana es su concepto fundamental, hay diferentes vertientes como la pizza clásica, pizza grande con orilla pequeña; y la pizza contemporánea, de cornicciones u orillas más anchas, resultado de hacer una masa con un prefermento de 24hrs, esto genera un alveolo inflado aportando ligereza al ser una masa muy hidratada.

El aspecto de las masas es algo que cuidan y prestan suma atención. Utilizan 2 gramos de levadura por kilo de harina, lo que cual no es mucho pero es el tiempo lo que permite que la masa salga de esa manera; a comparación de otras masas que suelen contener 20 o 30 gramos de levadura por kilo de harina, por esa razón surge la idea de que la pizza inflama o es la causante de problemas estomacales.

El lugar

El diseño y la arquitectura de los espacios corre a cargo de Juan Pablo Sánchez mientras que Antonio Galvez es el encargado del marketing y Luisa Bucio del branding. El mobiliario es de la tradicional empresa de muebles multifuncionales basada en Aguascalientes, J.M. Romo.

En cada una de las sucursales, la paleta de color de las sillas es distinta. Mientras que en CDMX las sillas son azules, en Morelia son rojas y en Guadalajara naranjas. Del mismo modo, en cuanto al menú, aquí el enfoque está en las diferentes combinaciones de pizzas, en Morelia en las pastas y en Guadalajara podrás encontrar seafood en las entradas, con el fin de disfrutar la esencia propia de cada una de las ubicaciones.

Menú

En las entradas podemos encontrar una Bietola y Ricotta (betabel rostizado, queso ricotta, arúgula, vinagreta de naranja y miel, y pan pizza), o el Crostini Mediterráneo (rebanada de pan crujiente, queso gorgonzola, tomates deshidratados y anchoas), y en las ensaladas, la Capo Mazzo (mix de lechugas, panceta, nuez caramelo, queso de cabra y miel de naranja), o una opción vegetariana como la Affumicata (lechuga orejona ahumada, panceta, aceite de oliva extra virgen, aderezo césar y queso parmesano).

Todas las pizzas del menú son elaboradas de manera artesanal respetando las técnicas napolitanas, son de un solo tamaño (34 cm) y preparadas en el momento. Entre las opciones podemos encontrar las pizzas especiales como la de Cinco Quesos (salsa pomodoro, queso mozzarella fior di latte, queso provolone, queso gorgonzola, queso parmesano y queso ricotta), o la Salchicha Diavola (salsa pomodoro, mezcla de quesos, salami calabrese, pepperoni, salchicha italiana, hojuelas de chile y cebolla).

Las pizzas clásicas como la Bianca San Danielle (salsa alfredo, jamón extra fino, pistache, calabacín, queso ricotta salado, aceite de oliva extra virgen y queso mozzarella fior di latte), o las pizzas de autor como la Margherita Mammut (salsa pomodoro, mozzarella burrata completa, tomate cherry, pesto de la casa, albahaca y queso mozzarella fior di latte).

En los postres puedes elegir entre un Tiramisú Mammut, la Panna Cotta di Alejandre (de coco, compota de frutos, salsa de limoncello y crumble de nuez) y la Pizza Carnabale (nutella, queso edam y M&M’s).

Mixología

La coctelería de Mammut Pizza se basa recopilación de recetas de spritz, desde Morelia traen algunos que se fabrican en la destilería de Antonio y con la que trabajan a la par. En esa destilería también hacen Ron Aconte, Ginebra, Whisky y Licor de Borja. Entre las bebidas se encuentran Borja Spritz (Licor de Borja, Prosecco, jugo de toronja y soda minerla), Limoncello Spritz (Limoncello y Prosecco), Venecia Spritz (infusión de vino blanco con jamaica, vino espumoso y agua mineral), Cynar Spritz (Licor de Alcachofa, Prosecco, soda mineral y aceituna verde), entre otros.

El resto de la coctelería es clásica, como Hanky Panky (Ginebra, Vermouth dulce, fernet branca y twist de naranja), Negroni (Ginebra, Campari, Vermouth rosso y rodaja de naranja), Sbagliato (Campari, Vermouth rosso, Prosecco y rodaja de naranja), y más variedades de destilados para cubrir cualquier gusto y paladar.

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Lunes a sábado de 12:00 pm – 11:00 pm

Domingo de 12:00 pm – 8:00 pm