Restaurante Pelayo: el lugar de la cocina maja

Para todxs aquellxs que disfrutan de la gastronomía española o sienten curiosidad de probar auténticos platillos españoles en CDMX, Pelayo es el lugar indicado. Ubicado en Av. Yucatán 138, Roma Nte, Pelayo es un restaurante a cargo del chef mexicano Rodrigo Alfonso Reyes Luna. Aquí puedes venir a disfrutar de unos drinks, tapas, o pizzetas, pero también de platillos españoles más elaborados. 

Destacados del menú

Los platillos que destacamos del menú en cuanto a entradas son el carpaccio de pulpo (con limón encurtido y su vinagreta, guindilla verde, mayo de anchoa, tomates cherry y chicharrón de paella), las aceitunas fritas (rellenas de queso manchego). 

Por supuesto no podía faltar la reconocida tortilla española, y en Pelayo cuentan con una que resalta en particular: la tortilla negra de chipirones. Esta, como su nombre lo dice, es de color negro ya que cuentan con tinta de sepia, pimientos, y calamarcitos. 

En cuanto al plato fuerte, se puede decir que los arroces son la estrella del lugar, en especial la paella a la buñuel. Este es arroz calasparra con lomo de cerdo butifarra, pollo, alcachofa, almeja, mejillones y camarones. Cuenta con una especie de “telita melosa” hecha de caldo en la que se concentran los sabores. Sin embargo, si eres una persona que prefiere la versión seca en lugar de la melosa, puedes solicitarla de esa forma. 

Finalmente, el platillo que el chef Reyes considera como el más emblemático de Pelayo es el lechón, y comenta que también lo sirve en presentación de taco, complementando la  gastronomía mexicana con la española. 

Destacados de coctelería y postres

En Pelayo podrás encontrar magia en la barra con cócteles como la Falsa Piña Colada. Este es un milk punch traslúcido con vino espumoso que logra el sabor de la conocida piña colada. Otra bebida que llamó nuestra atención fue la Margarita Nera, la cual contiene tequila blanco, licor Ancho Reyes rojo, jarabe de jamaica con carbón activado, y limón. 

Por su parte, la carta de postres fue ideada por la chef Mabel López, de la cual resaltamos el Socarrat de Arroz con leche y crema de canela. Este postre es otra muestra de la complementación entre lo mexicano con lo español. 

Historia detrás del Socarrat que se sirve en Pelayo

En Valencia se dice que “paella solo hay una”, y Jesús Melero, el maestro arrocero con el que chef Reyes tuvo clases, señala que tiene que llevar pollo, caracol, y conejo. En este caso, el socarrat lleva ejote, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrán, y el caldo de los huesos. Sin embargo, la paella no lleva caldo sino agua.

Lo que hay detrás del arroz tipo buñuel, recuenta a cuando Buñuel llega de Estados Unidos, y su padre comienza a preparar paellas con lo que encuentra. Esta receta la registra en un libro y es en la que el chef Reyes actualmente se inspira para los platillos de arroz de Pelayo. 

Ambiente y experiencia

El interiorismo y la terraza inspiran un ambiente tranquilo y relajado. Los arquitectos Omar y Verónica Ahued fueron los encargados de dar vida al proyecto, con muros hechos especialmente para Pelayo. Estos construyen una atmósfera que combina la cultura española con la mediterránea.