IKIGAI SAN ÁNGEL BUSCA CONVERTIRSE EN UN REFERENTE DE LA GASTRONOMIA JAPONESA TRADICIONAL
El pasado agosto se inauguró IKIGAI en la colonia San Angel. Ésta es la nueva propuesta de cocina tradicional japonesa en las manos de Grupo IKIGAI; las mentes detrás de los otros restaurantes japoneses como Sakai, Umai, Miru, etc.
En IKIGAI San Ángel, la propuesta es innovadora y llevará al comensal en un viaje donde todos sus sentidos estarán expuestos a sorprenderse con la calidad de su carta y la propuesta arquitectónica y de arte en el establecimiento.
La gastronomía
El lugar cuenta con una gran variedad de platillos japoneses como Nigiris, Makis, Temakis, sopas tradicionales y Sashimis. El menú, que fue elaborado por el Chef Ejecutivo Nacho Carmona, ofrece especialidades de la casa como el Maki IKIGAI, Rib Eye Udon y Omakase de Nigiris. Directamente de la selección del Chef presentan el Niguiri de cangrejo Sawani, el cual es servido con con un mini cangrejo frito y un poco de caviar que le añade elegancia al paladar.
El ingrediente estrella de la cocina del Chef Carmona es el erizo japonés, o Uni. Así que no dudes en ordenar uno de los tantos platillos que incluyen este único pero sorprendente sabor.
A pesar de que sí utilizan ingredientes importados (como el erizo japonés), IKIGAI se enorgullece de que el 70% de sus insumos son de calidad nacional. Un ejemplo, el atún de aleta azul, que su excelente calidad de exportación hace que llegue hasta a subasta en el fish market de japón.
Además de la calidad de los ingredientes, el chef Nacho Carmona cuenta con un equipo invaluable dirigido por el chef Aldo Carmona, quien tiene una vasta experiencia dentro de Grupo IKIGAI. Cada integrante de la cocina está completamente inmerso en la cocina tradicional japonesa para entregarles a los comensales una experiencia culinaria auténtica e inolvidable.
La mixología
Además de una gran experiencia culinaria, IKIGAI nos ofrece una propuesta de mixología sumamente interesante. Dirigida por Abraham Cardenas, la barra se enfoca en mezclar ingredientes japoneses como el yuzu (jugo cítrico), el shōchū (licor de camote) o el umeshu (ciruela japonesa) con sabores más cercanos como el tequila, mezcal, gin, champaña o licores. Empujando con innovación los límites de la coctelería tradicional.
Dentro del menú destaca la margarita Umai, elaborada con Tequila Maestro Dobel Diamante, jarabe de maracuyá, cointreau, naranja, limón y costra de sal negra. Del lado más experimental, se encuentra el Zenzai, que significa aperitivo en japonés y es una mezcla de hongo shiitake deshidratado e infusionado con licor de hierbas. Cada una de sus mezclas tiene el sabor perfecto para acompañar la propuesta gastronómica del lugar
El Lugar
Diseñado por el director de Atra Form Studio, Alexander Díaz Andersson; IKIGAI le ofrece al comensal un sentido de tranquilidad con los jardines de bugambilias y lavanda que adornan la entrada. El resto del restaurante ofrece un espacio minimalista y contemporáneo para escapar de la vida cotidiana de la ciudad.
Para elevar el estilo del restaurante, cuentan con piezas de arte como Unfolded, (2021) del mexicano Gonzalo Lebrija y una campana laminada en hoja de oro de Atra Form Studio.
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Plaza Grand San Ángel (Calle Amargura #17, San Ángel, Álvaro Obregón)
TEXTO: Julia Vázquez
Fecha de Publicación:
Jueves 30/09 2021
