Fábrica de Humo, un lado B de la cocina mexicana

En la colonia Juárez se encuentra Fábrica de Humo, un lugar que tiene una propuesta gastronómica ideal para los amantes de los tacos ahumados.

La técnica de ahumado que utilizan tiene 3 etapas: ahumado en frío, cocción al alto vacío (sous vide) y para finalizar ahumado en caliente. Con esta técnica logran sabores y texturas únicas de las proteínas y vegetales; y no se pueden dejar a un lado las tortillas hechas con maíz 100% criollo. 

Dentro del menú se encuentran platillos como los tacos Char Siu, Pulled Pork al pastor, Papada Ahumada con szchuan, Espaldilla Ahumada y Tociqueso; una locura de sabores. 

También hay opciones vegetarianas como los tacos de tofu ahumado (el tofu hecho desde cero) con setas al ajillo, tacos de coliflor ahumada con mermelada de siete chiles y de hongos al pastor y quesadillas de shiitake ahumado frito. 

Para acompañar los platillos principales también hay variedad de Sandos como el de queso oaxaca ahumado, grill cheese y otras especialidades como el Quesuadero. 

Y si un día por la mañana tienes antojo de un desayuno con toques ahumados, Fábrica de Humo tiene chilaquiles de suadero, tofu, hongos o papada, quesadillas de queso ahumado y avocado toast con tocino ahumado.

En las bebidas se encuentran opciones como cervezas artesanales, vinos naturales y un hidromiel (fermento de miel) elaborado en casa que desde mi punto de vista fue ideal al terminar de comer. 

***

Fábrica de Humo es ideal para visitar con amigos y familia que les gusten los sabores ahumados. Es un ambiente relajado, acompañado de una buena decoración y música; definitivamente te sientes en casa y más con sabores tan únicos y diferentes.

Nápoles 57 A Col. Juárez, Alcaldía Cuauhtémoc. CDMX.

Martes a Sábado: 1 PM – 10 PM

Domingo: 1 PM – 6 PM