Pollo Bruto

Pollo Bruto nació a raíz de la pandemia y es un proyecto de su propietario y chef ejecutivo, Nano. Originalmente, el proyecto en mente era Voraz, un restaurante de cocina mexicana alternativa, resultado de diez años de carrera pero que por la situación sanitaria actual, no se pudo abrir. Pollo Bruto busca innovar en calidad, llevan abiertos alrededor de un mes y cuentan con un personal de 19 personas al tener una gran demanda.

Estábamos a media construcción contra viento y marea y en ese momento llega la pandemia, tenemos todo. Pensábamos abrir en mayo, pasó un mes y dije: “No tiene sentido abrir Voraz, no hay lujo ahorita, no siento que la ciudad lo necesite, no siento que nos vaya a ir bien, no nos conviene”

Nano, Pollo Bruto

Concepto y Menú

Nano pensó en el concepto de Pollo Bruto como un lugar donde la gente pueda venir varias veces a la semana y que no fuera costoso; al mismo tiempo, en su menú hay opciones variadas para todos los comensales. En palabras de Nano, en Pollo Bruto realizan básicamente pollo y quesos panelas asados a la parrilla. Lo que los caracteriza es el uso de la parrilla y sus tres adobos -rojo, verde y amarillo. El rojo es un adobo norteño que contiene algunos ingredientes como el comino, ajo, orégano, guajillo; el adobo verde es mas herbal, con chiles, piloncillo y el amarillo es el clásico de pollerías, mas cítrico.

Para ampliar su menú, cuentan con platillos como el “Tornillo”, un burrito hecho con una tortilla de harina de 25 cm que hacen desde cero; una especie de tabulé, hecho de maíz en lugar de trigo, perejil y mucho limón. También tiene la Naranjada bruta que tiene mezcal y el postre es el más complicado, ya que tomó alrededor de 21 pruebas; un sandwich de nieve que está compuesto por dos galletitas asadas a la parrilla y tiene adentro bombón quemado y nieve de limon verde.

La imagen fue realizada por su socio, Sebastian padilla, del estudio Anagrama; que dirige y diseña. Así como el concepto vino rapidísimo, también el diseño lo fue.

Vamos a estar con Pollo Bruto hasta que la pandemia nos deje abrir Voraz, y cuando nos permita, vamos a reubicar Pollo Bruto en otro espacio y retomar la apertura de lo que Voraz va a ser.

Nano, Pollo Bruto

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