Chef in Residence, la primera edición de una experiencia gastronómica, cultural y comunitaria en MUSA

El viernes 3 de noviembre, Coolhuntermx asistió a la celebración de clausura de la primera edición de Chef in Residence. Este programa consistió en una colaboración entre MUSA, un hotel boutique de 13 habitaciones y club de playa ubicado en un tramo desconocido de la costa del Pacífico en México (Zihuatanejo), y la chef afro-vegana Glory Kabe. A través de un menú de 7 tiempos, fue capaz de transmitir diversas historias personales llenas de herencia cultural que confesó obtener a través de su familia y viajes por el mundo. 

Esta idea surge a partir de la ilusión de MUSA de impulsar y celebrar la diversidad cultural (nacional e internacional) a través de la gastronomía, colaborando con talentos únicos. Se busca intercalar culturas, sabores y experiencias para reunir tanto a miembros de la comunidad, como a visitantes por un punto en común: el patrimonio cultural. 

Cosecha urbana y sabores auténticos en un encuentro cultural

Esta experiencia es que es una propuesta gastronómica integral. La premisa que gira alrededor de las actividades es “del campo a la mesa”, por lo que han implementado el concepto de agricultura urbana. Se busca el contacto cultural en todo el riguroso proceso: desde la obtención de los ingredientes naturales hasta la preparación y degustación de los alimentos.

Algunos de los platillos que más destacaron en la celebración de clausura fueron una crema de nueces de la india y pan de elote, gnocchis de plátano con mole negro, pesto y gremolata de moringa, y para finalizar, un postre ganache de chocolate, praliné de cacahuates y jamaica. 

Un elemento fascinante de esta propuesta es que sugiere unir sabores para crear experiencias sensoriales. Como combinar una bebida específica con platillos determinados. En el caso de la celebración de clausura, el trago insignia fue tisana, que al cambio de tiempo se le rocía una especie de perfume para “engañar y sorprender a los sentidos”.

Incluso se logró una mezcla sorprendente en la que la tisana, gracias al aromatizante, lograba un olor a café, mientras conservaba un sabor a limón. Las infusiones fueron: Oregano and Sweet Herb Herbal Infusion, Lavender and Basil Herbal Infusion, and Lemon Verbana and Muicle Herbal Infusion.

La estrella detrás de este arte

Glory Kabe es una una estrella en ascenso en el mundo culinario que tomó la decisión de entregarse a la gastronomía a raíz de un viaje que realizó a Brasil. Sin embargo, otros recorridos en París, Londres, y Jamaica han influenciado e impregnado su estilo culinario, cuyo enfoque son platos a base de plantas diseñados para el bienestar holístico. Otra característica que los hace especiales es que son inspirados en recuerdos culinarios anclados en la memoria, al tiempo que los reinterpreta de manera única. 

Kabe se sumerge en los vibrantes paisajes de Zihuatanejo, ya que el entorno al aire libre de MUSA, con vistas a la costa del Pacífico mexicano, proporcionaron un lienzo ideal para su trabajo.

Se trata de poder ver lo que sucede con los ingredientes locales y más simples. También estoy aquí para aprender de los agricultores y productores locales, y poder hablar de lo que amamos.

Glory Kabe.