Fiamma, una grigliata italiana en San Jerónimo

Al sur de la Ciudad de México llega Fiamma, una auténtica grigliata (barbacoa) italiana, cuya cocina a cargo del chef Abel Hernández, se inspira en el fuego y en la experiencia de compartir. Su concepto es un choque entre nostalgia y contemporaneidad, en un lugar cálido que se ubica en Avenida San Jerónimo 369.

Para el interiorismo de Fiamma buscaron salirse de la monotonía en el diseño, resaltando con colores vivos como detalles y tonos verdes, amarillos y naranjas. La calidez del espacio eterniza los viejos tiempos y los nuevos se crean con experiencias compartidas.

Menú

Para la creación del menú, quisieron ir más allá de las pizzas y pastas -estrellas del menú y de la clásica gastronomía italiana-, inspirándose en la comida que pasa por fuego y el gusto por el asador, la carne y las verduras; pensando en crear comida deliciosa casera llena de sabores, texturas y colores.

Dentro de las pastas se encuentran los Ravioli de Ragout de estofado de res con salsa cremosa de parmesano, vino blanco y trufa fresca. Además del Tartufo Negro, linguini con mantequilla y trufa. Y para quienes buscan opciones especiales, está la pasta Veggie gluten free, servida con salsa cremosa con nuez de la india, hierbas aromáticas y espinacas.

En lo que respecta a las pizzas, destaca Pizza Pattypan, preparada con queso ricotta, salsa de vino blanco, calabaza pattypan, pimiento ahumado y limón amarillo. Garantía es la pizza Margarita Fiamma con jitomate heirloom, mozarella y albahaca genovesa. Otra que debes pedir es la Pizza Tapenade, Tapenade, avellana caramelizada, queso feta y albahaca genovesa.

En la carta también se pueden encontrar cortes de carne, pollo y pescado, como el Bistecca alla Fiorentina, un T-bone con ajo rostizado y una porción de pasta o ensalada a elegir. Pescado a la sal, un pargo en costra de sal, puré de papa y espárragos a las brasas. Pollo rostizado que se sirve con una pechuga de pollo orgánico, rostizada con gremolata, ajo rostizado, papas al romero y jitomate rostizado. También encontrarás Salchicha italiana, que consta de 200 gramos de carne de cerdo, semillas de hinojo, puré de papa ahumada, ensalada de hinojo, apio y mostaza encurtida.

Los postres van desde el Tiramisú, las Gallette de fresas orgánicas y crema montada, los Duraznos con merengue o el Mousse de chocolate.

Cocteles

En los spritz podemos encontrar opciones como el Sbagliato, el Limoncello, el Aperol, el St. Germain y el Veneto. Mientras que en los cocteles Fiamma se encuentran el Corlleone, oporto, bourbon, fresa y proteína; el Basi, mezcal, piña miel, fermento de piña y sal de gusano; el Kin, licor de Drambuie, whiskey y ahumado con clavo; y el Nicoletta, jarabe de maracuyá, licor St. Germain y vodka Titos.

En su selección de mocktails está el Toscano, mix de frutos rojos, Calpis y jugo de arándanos; Lacio, pulpa de pepino, mix de lychee y soda; y Sicilia, pulpa de maracuyá, frambuesa, jugo de naranja y soda. Además de los cocteles clásicos, Espresso Martini, Negroni, Cosmopolitan, Mojito, Moscow Mule, y muchos más.

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Fiamma es un lugar familiar con la intención de provocar y preservar la sensación de compartir alimentos caseros en manos de familia y amigos, tradición que la Grigliata Italiana conoce muy bien.