Diseño de emplatados: De la vista nace el amor

En el mundo de la gastronomía, la apariencia de un plato es tan importante como su sabor. Investigadores de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia, han demostrado que la vista es el primer sentido que interviene en la acción de comer, enviando información directa al cerebro, lo que puede influir en nuestra percepción y disfrute de la comida. He aquí la importancia de generar emplatados que sean degustados por el ojo.

El trabajo de un chef no se limita al sazón, también debe considerar la estética. Esto ha dado lugar al término “Food design”, que se refiere a la disciplina que aplica estrategias y métodos de diseño a todos los aspectos relacionados con la comida, desde la producción hasta la presentación, comunicación, comercialización y consumo del alimento.

Además, el diseño culinario se ha convertido en una poderosa estrategia de marketing, ya que la gente tiende a compartir en redes sociales los platos que les parecen visualmente atractivos. Según datos de Digimind, una empresa dedicada al monitoreo de redes sociales, 69% de los Millennials le toman una foto a sus platos antes de comer.

Es así que de emplatados cautivadores también nace el “Food Styling”. Se trata de una práctica basada en fotografiar la comida de una manera que la haga lucir fresca, brillante y apetecible.

Por estas razones, el diseño gráfico desempeña un papel crucial en el emplatado, considerando elementos como paletas de colores, volumen, texturas, formas y composición.

Según Timothy Samara, diseñador gráfico y profesor de la Escuela de Artes Visuales de Nueva York, el proceso de diseñar es similar al de cocinar. Argumenta que un buen diseñador, como un buen chef, debe conocer qué ingredientes transmiten mensajes específicos y cómo combinarlos para crear experiencias únicas.

Tipos de emplatados

Como podemos observar, hay toda una técnica detrás y aunque las reglas son para romperse, primero hay que conocerlas para saber cómo las revolucionaremos. Es así que existen varias formas de emplatado, cada una con un propósito específico.

Emplatado simétrico

Esta composición está destinada a generar equilibrio y armonía. Como su nombre lo indica, cuida las proporciones para colocar los elementos de manera simétrica.

Emplatado asimétrico

Jugando con colores, volúmenes y texturas, este tipo de emplatado es el indicado para estimular la vista. Gracias a esta técnica se pueden crear platos atractivos que dirijan los sentidos hacia una experiencia.

Emplatado central o estructurado

El centro del plato es importante en esta técnica, pues coloca los elementos en este punto. Esta estructura da la posibilidad de experimentar con a la altura de los elementos.

Emplatado triangular 

Las figuras geométricas están presentes en todos lados, por ello la gastronomía aprovecha sus prioridades y crea emplatados basados en ellas. Por ejemplo, este tipo crea triángulos o rombos. 

Emplatado en escala 

La composición en escala coloca los elementos en la misma dirección. Los componentes suelen tener distintos tamaños y colores para generar un contraste atrayente.

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El diseño culinario y el emplatado son partes fundamentales de la experiencia gastronómica, transformando la comida en una obra de arte para el deleite de todos los sentidos. La creatividad y el conocimiento de los principios de diseño son herramientas esenciales que los chefs utilizan para cautivar a sus comensales y destacar en un mundo cada vez más visual y competitivo.