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On 01, Ago 2018|In Hotspot | By coolhuntermx

‘Redescubriendo conciencia y autenticidad a través del cacao’

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EN TA.CHO CREAN EXPERIENCIAS ÚNICAS QUE INICIAN DESDE LA SELECCIÓN DEL PRIMER GRANO DE CACAO HASTA LA CONFECCIÓN DE TABLETAS DE CHOCOLATE LLENAS DE SABORES Y TEXTURAS INOLVIDABLES.

Miércoles 01/08 2018

FOTOS: Cazador de lo mejor / Cortesía
TEXTO: Redacción Coolhuntermx

TA.CHO, Taller de chocolate; está conformado por Mara y Juan Pablo Cortés S, hermanos/socios y son la tercera generación de una familia dedicada al chocolate, por lo que cuentan con la experiencia de más de diez años en la producción y comercialización de productos relacionados con este bien.

Crear y echar a andar a TA.CHO obedece al propósito de querer confeccionar un chocolate de alta especialidad con cacao mexicano para que los consumidores tengan acceso a un producto exquisito, único, inigualable y saludable y que pueda estar a la altura –en calidad– a cualquier chocolate del mundo.

TA.CHO selecciona junto con los productores el grano de cacao que después se procesará para transformar en chocolate, una vez seleccionado el grano de cacao se realiza el siguiente proceso:

1. Determinación del tiempo, el nivel de temperatura y el cuidado para su tostado.  

2. Descascarillado, en dondese rompe el grano en pequeños trozos conocidos con el nombre de “nibs“ y, una vez  troceados, se quita la cascarilla.

3. Molienda es la molturación de granos de cacao tostados, troceados y limpios de cascarilla.

4. El siguiente paso radica en producir pequeños lotes de chocolate a través del uso de una pequeña maquina “melanger”.  Aquí se reducen las partículas de la pasta de cacao y los cristales del azúcar a tamaños de 10-15 micras, con lo cual se obtienen valores óptimos relativos a la textura, la fusión, el aroma y la humedad final que tendrá el chocolate.

5. El temperado  consiste en una serie de cambios de temperatura en el chocolate, gracias a los cuales conseguiremos una perfecta cristalización de la manteca de cacao. Una vez temperado el chocolate, tendrá el brillo y quiebre característico de un buen producto.

6. Por último; verter el chocolate en los moldes, vibrar para sacar el aire, enfriar y desmoldar.

TA.CHO cuenta con la siguiente línea de tabletas:

  • Tableta de chocolate negro Joaquim 77% cacao Finca “El Paraíso”.
  • Tableta de chocolate negro Demetria 71% cacao Finca “El Paraíso”. 
  • Tableta de chocolate negro Filomena 64% cacao Origen Único
  • Tableta de chocolate de leche Ámbar 46% cacao Finca “El Paraíso”
  • Tableta de chocolate negro Consuelo 73% Finca “La Joya”, Cunduacán, Tabasco
  • Filomena 64% cacao con trocitos de pistache
  • Ámbar 46% con trocitos de almendra

Puedes encontrar estos chocolates en: LALO!, Jengibre Gourmet, Tienda del MUAC, Catamundi, Tetetlán y Xcaret.

 

 

 

 

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