¿HACIA DÓNDE VA ESTA INDUSTRIA EN CRECIMIENTO EN LOS PRÓXIMOS MESES?

En los últimos años hemos visto la germinación de varias plataformas enfocadas en generar concursos de coctelería para encontrar al mejor bartender, crear nuevos cocteles

The Makers, Reto Nixta, Reyes de la coctelería; son algunos de los que, a pesar de las circunstancias en 2020, decidieron seguir adelante con sus dinámicas, claro que adecuándolas al contexto que vivimos.

Barstars, los nuevos rockstars

Pareciera que ahora bartenders, mixólogos y las personas de la barra son ahora los nuevas estrellas de la hospitalidad. Para Cinthia Mina, segundo lugar del concursos The Makers 2020, “ha influido que la mayoría de la gente pone atención en lo que toma y lo procesos que lleva cada bebida”, algo que se atribuye al cuidado de nuestra alimentación en donde cada vez tenemos más consciencia. Eso se extrapola a los cocteles.

Todo eso conlleva una responsabilidad, “dignificar la chamba detrás de una barra”, apunta Sergio Martínez, quien comparte el segundo lugar del mismo concurso con Cinthia. De ahí la necesidad de visibilizar su trabajo, para que las marcas los volteen a ver y puedan aprender y conocer más. También, por supuesto, darse a conocer.

Una industria compleja

Claro que hay diversión, claro que se disfruta el ambiente; pero hay más. Mucho más. “Trabajamos en el servicio que no se confunda a trabajar en la fiesta”, afirma Pepe Ventura, Embajador de Ancho Reyes.

Hablando con embajadores de marca, mixólgos, bartenders; crear consciencia tanto en consumidorxs como en personas que se quieren dedicar a esto es una constante. “Estar detrás de la barra implica muchas horas de trabajo, desgaste físico y me atrevo a decir que hasta emocional ya que es trabajo bajo presión, debe ser culto, ser bartender es hablar con miles de personas que son diferentes en su vida y oficios, es importante que sepas de todo un poco para mantener una buena conversación. Debes estudiar muchísimo, ser autodidacta es clave esencial, debemos tener empatía hacia el trabajo de nuestros compañeros, hay que ser ordenados, limpios, amables, puntuales, muy respetuosos…”, Amairani Rodriguez, ganadora de #RetoNixta.

Se necesita estar en constante preparación. Desde cultura general, para aplicar en las creaciones y platicar con la gente que se sienta en barra porque “muchas veces se crean grandes amistades de esta manera”, como dice Mike Miguel Prado, Embajador Nacional Nixta y Abasolo. Hasta continuar con cursos y talleres, “seguir desarrollando nuevas técnicas y propuestas para estar al nivel de lo que se está haciendo a nivel mundial”, agrega Santiago Flores, ganador de The Makers 2020.

El futuro: volver a lo simple

Definitivamente 2020 cambió la manera en que consumimos muchas cosas, entre ellas las bebidas espirituosas. Bares y restaurantes se vieron orillados a implementar delivery de manera creativa, intentando llevar la experiencia de salir a tomar un trago a la casa.

Esto da como resultado nuevos planteamientos, ¿qué viene para la coctelería en 2021? ¿Qué cambiará? ¿Qué buscamos como consumidores?

Como lo ve Sergio, “Cambiaron las necesidades y las reglas del juego. Debemos adaptarnos a lo que se venga”, y dentro de lo que prevé son bebidas no tan saturadas, “innovaremos en versión minimalista”.

¿Por qué? Porque es una manera de acercarse más al consumidor. La realidad es que vivimos en un mundo muy volátil en el que no es seguro que los lugares estén abiertos, pero el delivery sí seguirá reinando. Por ello hay “que hacer más simples las cosas. Lo importante es que sea replicable. Que no le asuste a la gente intentar y que sea hasta algo divertido”, dice Santiago.

Para Pepe, la tendencia son los cócteles bajos en alcohol, “veo mucho la tendencia de los Spritz, también; que son cócteles refrescantes y efervescentes. Por otro lado están los ready-to-drink, y, sin duda, la gente creando cócteles en casa”.

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El futuro próximo (léase los siguientes meses) es una oportunidad –y un reto– para bartenders y mixólgos, pues supone dejar bases para hacer nuevos clásicos, de esos de los que hablaremos en algunos algunos años –cuando todo esto pase– y digamos: este trago se creó en la pandemia 2020, ¡salud!


Fecha de Publicación:
Miércoles 16/12 2020



Pin It Santiago Flores | Ganador The Makers 2020
Pin It Ricardo Miguel | Ganador Reyes de la Coctelería 2020
Pin It Amairani Rodrigez | Ganadora #RetoNixta
Pin It Adrián Avelar | 3er Lugar The Makers 2020
Pin It Miguel Prado | Embajador de Nixta y Abasolo
Pin It José Ventura | Embajador Ancho Reyes